烹调工艺学

书籍简介:

本书主要介绍了烹饪原料的选择与感官鉴别、初加工工艺、分割与成型工艺、组配工艺等。

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书籍详细信息
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ISBN	9787501944941 《烹调工艺学》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

烹调工艺学是中国轻工业出版社于2004.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－高等学校：技术学校－教材 的书籍。