食物过敏研究

前言第1章 食物过敏概述1.1 食物过敏的定义、发展历史和机制1.1.1 食物过敏的定义与发展历史1.1.2 食物过敏机制1.1.3 口服耐受的破坏1.2 食物过敏的流行病学调查1.2.1 食物过敏的发生率1.2.2 影响食物过敏发病的因素1.2.3 牛乳蛋白过敏的流行病学调查主要参考文献第2章 食物过敏的诊断及预防2.1 食物过敏的诊断2.1.1 过敏的临床诊断2.1.2 实验室诊断2.2 致敏预防2.2.1 预防原则和措施2.2.2 乳蛋白过敏预防2.2.3 乳蛋白过敏的管理2.3 食物过敏的治疗2.3.1 食物过敏治疗的基本方法2.3.2 过敏反应分级治疗2.3.3 食物脱敏治疗2.3.4 手术治疗2.3.5 食物过敏治疗研究新进展主要参考文献第3章 食物过敏的免疫学机制3.1 食物过敏的基础免疫学知识3.1.1 免疫器官3.1.2 免疫细胞3.1.3 抗体3.1.4 细胞因子3.1.5 T细胞的活化和信号转导3.2 Th细胞亚群在过敏性疾病中的作用3.2.1 过敏症与Th1／Th2细胞亚群异常3.2.2 过敏症与Treg／TH17细胞亚群异常3.2.3 小结主要参考文献第4章 食物过敏原及其检测4.1 食物过敏原的一般特性4.1.1 致敏蛋白家族分类及结构特点4.1.2 过敏原的致敏方式4.1.3 致敏蛋白过敏原表位研究4.2 食物过敏原的分类4.2.1 动物过敏原4.2.2 来源于植物的过敏原4.3 食物过敏原的检测与分析4.3.1 针对过敏蛋白的检测方法4.3.2 针对致敏食品的核酸检测方法4.3.3 食物中过敏原新兴检测技术4.4 展望主要参考文献第5章 食物过敏原的改性研究5.1 物理改性对食物过敏的影响5.1.1 热处理5.1.2 超高压5.1.3 高压脉冲电场处理5.1.4 辐照5.2 化学改性对食物过敏的影响5.2.1 糖基化作用5.2.2 其他化学改性方法5.3 生物改性对食物过敏的影响5.3.1 酶法改性5.3.2 发酵改性5.3.3 基因改性5.3.4 生物育种改性5.4 小结主要参考文献第6章 益生菌防治食物过敏的研究进展6.1 益生菌改善肠道屏障功能缓解食物过敏6.1.1 食物过敏对肠道免疫屏障的影响6.1.2 益生菌改善食物过敏时的肠道屏障功能6.1.3 益生菌减轻食物过敏时肠道炎症反应6.2 益生菌调节Th淋巴细胞平衡对过敏的影响6.2.1 嗜酸乳杆菌干预缓解过敏小鼠症状6.2.2 嗜酸乳杆菌干预对过敏小鼠Th细胞因子分泌的影响6.2.3 嗜酸乳杆菌干预对过敏小鼠Treg／Th17转录因子表达的影响6.2.4 嗜酸乳杆菌干预对过敏小鼠Treg／Th17细胞数量的影响6.3 乳杆菌肽聚糖对过敏缓解的作用6.3.1 益生菌WPG的特性6.3.2 肽聚糖的识别受体6.3.3 WPG对Th细胞的免疫调节作用6.4 抗过敏性能乳酸菌的筛选6.4.1 不同乳杆菌对原代小鼠淋巴细胞Thl／Th2细胞平衡的影响6.4.2 不同乳杆菌对致敏小鼠Thl／Th2细胞平衡的影响6.4.3 不同乳杆菌对致敏小鼠血清中抗体含量的影响6.5 不同时段益生菌干预对食物过敏的缓解6.5.1 嗜酸乳杆菌预防／治疗对过敏小鼠IgE的影响6.5.2 嗜酸乳杆菌预防／治疗对过敏小鼠Th1／Th2细胞因子的影响6.5.3 嗜酸乳杆菌预防／治疗对过敏小鼠T-bet／GATA-3rnRNA表达的影响6.6 益生菌调节肠道代谢缓解食物过敏6.6.1 嗜酸乳杆菌干预对过敏小鼠肠道短链脂肪酸浓度的影响6.6.2 嗜酸乳杆菌对致敏小鼠肠道菌群的影响6.7 益生菌及酶解产物降低蛋白致敏性6.8 重组益生菌在防治过敏中的应用6.9 展望主要参考文献第7章 肠道菌群和食物过敏7.1 儿童肠道菌群构成7.1.1 儿童肠道菌群的组成与影响因素7.1.2 儿童肠道菌群的平衡与生理作用7.2 食物过敏儿童肠道菌群7.2.1 儿童肠道菌群与过敏疾病7.2.2 牛乳蛋白过敏儿童肠道菌群的组成分析7.3 分析肠道微生物的分子生物学方法7.3.1 16S r RNA基因片段的多态性分析7.3.2 16S r RNA克隆文库分析法7.3.3 16S r RNA杂交技术7.4 肠道菌群代谢物与食物过敏主要参考文献第8章 低致敏原料8.1 母乳及其特殊功能8.1.1 母乳的特点8.1.2 母乳的营养组成8.1.3 母乳成分构成8.1.4 母乳喂养的优越性与风险8.2 母乳喂养婴儿的牛乳过敏8.2.1 临床表现8.2.2 诊断标准和分析8.2.3 牛乳蛋白致敏形成及途径8.2.4 母乳中免疫因子的作用8.2.5 处理8.3 类母乳配料8.3.1 蛋白与氨基酸8.3.2 脂肪与脂肪酸8.3.3 其他8.4 其他乳制品与过敏8.4.1 羊奶8.4.2 马奶8.4.3 骆驼奶8.5 牛乳交叉反应性与基因多态性8.5.1 引言8.5.2 牛乳替代物8.5.3 乳蛋白的交叉反应性8.5.4 基因多态性与乳的致敏性主要参考文献第9章 过敏原管理控制和低敏食品开发9.1 食品企业的过敏原管理9.1.1 过敏原风险管理的原则和体系9.1.2 过敏原风险管理的关键因素9.2 食品过敏原的标识管理9.2.1 标签种类9.2.2 国内外对食品过敏原的标识管理和控制9.3 美国和加拿大的过敏原风险管理9.3.1 美国食物过敏原风险管理9.3.2 加拿大过敏原风险管理9.4 开发低致敏食品9.4.1 免敏配方奶粉9.4.2 含麸质类制品9.4.3 其他低致敏制品的研究进展9.5 转基因食品致敏性评价9.5.1 氨基酸序列相似性比较9.5.2 特异血清筛选试验9.5.3 靶向血清筛选试验9.5.4 模拟胃肠液消化试验9.5.5 动物模型试验9.6 致敏食品的阈剂量主要参考文献

《食物过敏研究》作者近几年来均在从事食物过敏方面的研究工作，我们秉承学术探索精神，潜心在食物过敏的免疫学机制、食物过敏的预防、蛋白过敏原改性研究和益生菌缓解过敏等方面进行了深入研究。《食物过敏研究》对食物过敏的研究趋势、应用前景进行了介绍和阐述。同时，《食物过敏研究》罗列了相关图表，其中部分是李艾黎、郭鸰、任大喜的研究成果，部分来自国内外重要专著和论文，还有对国内外研究成果的归纳和总结。希望《食物过敏研究》为今后其他学者研究食物过敏提供学术参考。目前，食物过敏这一食源性疾病已引起广大食品消费者、生产者和研究者的普遍关注，是亟待解决的食品安全问题。李艾黎、郭鸰、任大喜等编著的这本《食物过敏研究》内容涉及食物过敏的类型和免疫学机制，食物过敏原的种类与检测，食物过敏原的控制与管理，益生菌缓解食物过敏的机制，低致敏婴儿配方乳制品的研发等。此外，《食物过敏研究》在介绍食物过敏基本知识、理论和技术的同时，还介绍了新型抗敏食品的相关知识和最新研究进展。《食物过敏研究》可供从事食品科学和技术研究的科研人员及高等院校相关专业的师牛参考。【作者简介】李艾黎，东北农业大学食品学院副教授，博士，硕士生导师。2008年至今主要从事食物过敏方面的研究．已围绕该领域先后主持国家自然科学基金项目、中国博士后基金项目、黑龙江省自然科学基金项目、教育部创新团队基金项目、黑龙江省教育厅基金项目、黑龙江省博士后基金项目等，并作为课题组主要研究人员参与国家“十一五”科技支撑计划项目、国家“863”计划等项目。发表相关科研论文30余篇，其中SCI论文3篇。获得发明专利和实用新型专利共6项，出版教材及专著6部。曾获得教育部科技进步二等奖、黑龙江省高校科学技术奖一等奖。　　　　郭鸰，东北农业大学食品学院副教授，博士，硕士生导师。美国农业部农业研究局东部乳品中心访问学者。主要从事食品安全机理与功能性食品基料的教学与科研研究。主讲《食品安全学》、《食品生产安全管理体系》、《功能性乳制品》等食品质量与安全专业课程。曾获得黑龙江省精品课程奖励。先后主持教育部创新团队基金项目、黑龙江省博士后基金项目、黑龙江省教育厅基金项目、东北农业大学创新团队项目等。参与国家自然科学基金项目、国家乳业重大科技专项及国家“863”项目、省自然科学基金项目等6项。国内外核心学术刊物和学术会议发表学术论文30余篇。出版教材和专著4部。获得发明专利1项，实用新型专利3项。　　　　任大喜，浙江大学动物科学学院讲师，博士。在美国农业部做访问学者一年。主要从事营养与畜产品加工方面的研究及教学工作。主持及参与国家自然科学基金项目、国家“863”项目、中国博士后基金等多项国家及省级科研项目。在Inational dairy Joumal、Jurnal of genetic、Milk science international、《中国食品学报》、《中国畜牧杂志》等国内外刊物上发表论文30多篇。申请国家专利3项，参编教材一部。