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小餐馆 当家菜
小餐馆 当家菜
出版社：四川科学技术出版社
年代：2008
定价：14.0
书籍简介:
本书介绍180余款冷菜的原料选购、初级加工、烹制技法和关键技术。
书籍目录:
畜肉类
蒜泥白肉
椿芽拌白肉
蒜泥泡白肉
春卷白肉
芝麻肉丝
麻辣肉丝
陈皮肉片
香卤猪耳
悄悄话
家常耳丝
山椒耳片
椒麻舌片
爽口蹄花
爽口蹄筋
卤猪蹄
豉油腰花
芦荟炝腰花
椒麻腰花
红汤肝片
麻酱肝片
脆皮肠头
折耳根拌肚丝
降龙罗纹肚
麻辣脆肠
罗汉肚
白切肚片
姜汁肚片
香酱猪手
果味排骨
酒香圆蹄
糖醋排骨
麻辣排骨
卤排骨
葱香脑花
干拌牛肉
爽口牛肉
麻辣牛肉干
陈皮牛肉
花仁拌牛肉
卤牛肉
干拌毛肚
蒜
内容摘要:
《小餐馆当家菜冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品181例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 小餐馆 当家菜站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川科学技术出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 6 |
| 定价(元) | 14.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 192 | 印数 | 3000 |
书籍信息归属:
小餐馆 当家菜是四川科学技术出版社于2008.10出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 凉菜－菜谱－四川省 ,菜谱－四川省 的书籍。