大豆功能成分开发与利用

书籍简介:

本专著主要介绍大豆中几种功能性成分的开发与应用，包括功能性大豆蛋白的改性及制备、豆乳加工过程中的影响因素、以及大豆异黄酮的制备及过程控制，旨在深入研究大豆中主要成分——大豆蛋白及功能因子的制取与利用。

书籍规格:

书籍信息归属:

大豆功能成分开发与利用是中国纺织出版社有限公司于2019.11出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 大豆－营养成分－研究 的书籍。