食品工程原理

绪论第一章　流体流动和输送　第一节　流体的物理性质　第二节　流体静力学　第三节　流体流动的基本概念　第四节　流体流动的质量衡算和能量衡算　第五节　流体流动的阻力　第六节　流体输送管路的计算　第七节　流速和流量的测定　第八节　非牛顿流体的流动　第九节　液体输送机械　第十节　气体输送机械　本章习题第二章　机械分离　第一节　流体与粒子的相对运动　第二节　沉降　第三节过滤　第四节　离心分离　本章习题第三章　以动量传递为特征的混合单元操作　第一节　搅拌　第二节　流态化和气力输送　第三节　均质和乳化　本章习题第四章　传热　第一节　热传递的基本传递方式　第二节热传导　第三节　对流传热　第四节　辐射传热　第五节　稳态传热过程的计算　第六节　非稳态传热过程　……第五章　以热量传递为特征的单元操作第六章　微分传质单元操作第七章　多级分离操作第八章　干燥与空气调节第九章　膜分过程第十章　冷冻过程附录

　　本书以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。　　自本书第一版问世以来，陆续收到一些读者的意见和建议，中国轻工业出版社也提供了许多参考信息，并建议结合实践使用的经验进行修订。与此同时，编者对各高等学校的有关专业开设本课程的情况进行了调研。在此基础上，我们对《食品工程原理》进行了全面修订。与第一版相比，第二版保留了以动量传递、热量传递和质量传递为主线的叙述顺序，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中最复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。根据食品专业的特点和对本课程的要求，第二版删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融人相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识还不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅明显减少，叙述更简洁。