餐饮服务知识与技能

第一部分餐饮服务专业知识

一餐饮概述

二餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责

三餐厅布局与设备配备

四餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养

五餐饮习惯

六餐厅物品的使用与保养知识

七安全知识

八宴会知识

九酒品和饮料知识

十餐厅插花知识

十一中西菜点及烹饪知识

十二食品营养知识

十三食品卫生知识

十四电气设备的使用保养与管理知识

十五营销心理及营销知识

十六餐饮业务及管理知识

第二部分餐饮服务专业技能

一餐饮服务基本技能

二中餐厅服务

三西餐厅服务

四中餐宴会服务

五西餐宴会服务

六冷餐酒会和鸡尾酒会服务

七会议及其他服务

八宴会的组织及花台摆放

九菜单的拟定与设计

十餐饮成本核算与管理

十一应变能力与公共关系

十二餐饮员工培训与激励

　　本书是根据餐饮服务的需要编写的，是从事餐饮服务的各个等级服务人员应知应会知识的合订本。　　本书采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。既适用于酒店、培训机构和大中专院校等单位，同时也适用于餐饮业员工、在校学生、在职培训及参加餐饮职业技能等级考核的人员和酒店的管理人员。