食物的营养与相宜相克
出版社：第二军医大学出版社
年代：2014
定价：30.0
书籍简介:
人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取必要的营养物质，这些营养物质来自各种动物和植物。早在两千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，飞禽走兽之血肉，有情之品及果蔬，无一不能入药。《食物的营养与相宜相克》一书主要介绍了各种食物及营养素的来源、作用、饮食方法，还介绍了食物之间的相宜相克、食物与器皿的相克、食物与药物的相克、食物在烹调中的变化及烹饪技巧等。本书在内容上反映了食物研究的新进展，通俗易懂，适合部队平战时膳食供给参考及基层官兵阅读应用，也可供临床医师、营养师、配膳师、食品专业工作人员等参考。
书籍目录:
第一章 水果类的营养及相宜相克食物 第一节 水果类的营养素及评价 1．柑橘类 (1)柑橘 (2)金橘 (3)橘 (4)佛手柑 (5)柳橙 (6)柠檬 (7)葡萄柚 (8)柚子 2．浆果类 (1)杨梅 (2)石榴 (3)番石榴 (4)樱桃 (5)红枣 (6)菠萝 (7)芒果 (8)莲雾 (9)葡萄 (10)草莓 (11)桑葚 (12)柿子 (13)香蕉 (14)猕猴桃 (15)杨桃 (16)释迦 (17)无花果 3．仁果类 (1)苹果 (2)梨 (3)枇杷 4．核果类 (1)桃子 (2)樱桃 (3)杏子 (4)李子 (5)酪梨 (6)梅子 (7)荔枝 (8)龙眼 (9)椰子 (10)山楂 (11)橄榄 5．瓜类 (1)木瓜 (2)西瓜 (3)甜瓜 (4)哈密瓜 (5)罗汉果 6．其他类 甘蔗 第二节 水果类与相宜相克食物 1．柑橘类……第二章 蔬菜类的营养及相宜相克食物第三章 山珍类的营养及相宜相克食物第四童 水产类的营养及相宜相克食物第五章 肉、蛋、奶类的营养及相宜相克食物第六章 谷物、豆、油类的营养及相宜相克食物第七章 调料、茶、酒类的营养及相宜相克食物
内容摘要:
笔者陈锦珊、郭东宇在编写《食物的营养与相宜相克》的过程中，参考了医学营养、食品营养、饮食营养、营养与健康等领域的大量文献。全书较为全面并简明扼要地介绍了各种食物的别名、食物属性、营养成分、适宜食用人群和不适宜食用人群、功效、各类食物之间的相宜相克，以及研究进展等内容。 希望本书的出版能为普通百姓和基层官兵平时合理食用各类食物与科学营养，部队平、战时保障膳食供给，以及临床医师、营养师、配膳师、食品专业工作人员开展相关工作等提供参考。 陈锦珊、郭东宇主编的《食物的营养与相宜相克》较为全面并简明扼要地介绍了各种食物的属性、营养成分、适宜食用人群和不适宜食用人群、功效，以及食物之间的相宜相克等问题，内容通俗易懂，并将食物营养研究的新进展融入其中，实用性强，适合普通百姓和基层官兵阅读应用，也可供部队平、战时膳食供给者，以及临床医师、营养师、配膳师、食品专业工作人员等参考。
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