书籍简介:

本教材系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸方面内容。本书为高等学校食品科学与工程专业的本科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。

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	9787122161093 如需购买下载《油脂化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	45.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

油脂化学是化学工业出版社于2013.2出版的中图分类号为 TQ641 的主题关于油脂化学－高等学校－教材的书籍。