烹调工艺实训教程
出版社：中国财富出版社
年代：2013
定价：28.0
书籍简介:
本书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例菜肴制作有机结合，为实际操作奠定基础。书中穿插了大量的趣味知识丰富了烹饪知识内容，提高读者了学习兴趣。
作者介绍:
书籍目录:
项目一 中国烹饪的起源与发展
任务一 烹饪的起源
任务二 烹调的作用
任务三 中国菜肴的特点
项目二 热菜的烹调方法及实例
任务一 热菜烹调法的概念与种类
任务二 炒
任务三 炸
任务四 爆
任务五 熘
任务六 烹
任务七 煎
任务八 贴
任务九 塌
任务十 焊
任务十一 烧
任务十二 煮
任务十三 炖
任务十四 焖
任务十五 煨
任务十六 蒸
任务十七 扒
任务十八 烩
任务十九 汆
任务二十 涮
任务二十一 拔丝
任务二十二 挂霜
任务二十三 烤
项目三 热菜装盘技术
任务一 热菜装盘的基本要求
任务二 热菜盛装方法
项目四 筵席知识
任务一 中国筵席的起源与发展
任务二 筵席的特征和作用
任务三 中国筵席的规格与种类
任务四 中国筵席的设计
项目五 菜系形成与流派
任务一 菜系的形成与特点
任务二 中国地方菜风味
参考文献
内容摘要:
《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹调工艺实训教程站内查询相似图书 | ||
| 9787504747501 如需购买下载《烹调工艺实训教程》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国财富出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
书籍信息归属:
烹调工艺实训教程是中国财富出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－职业教育－教材 的书籍。
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