山西面食精选

刀削面蘸尖尖炝锅面豆角焖面翡翠剔尖蘸片子玉带面银芽剪刀面伊芽剪刀面伊府面一根面燕子面握溜溜转盘剔尖桃花面

刀削面蘸尖尖炝锅面豆角焖面翡翠剔尖蘸片子玉带面银芽剪刀面伊芽剪刀面伊府面一根面燕子面握溜溜转盘剔尖桃花面手擀面山西烩面三鲜面清汤面油丝掐圪瘩南炒面抿圪斗柳叶面流尖空中揪片酒窝揪片小拉面河捞关公扯面刀砍面刀拔面大刀面打卤拉面搓鱼鱼猫耳朵开膛鱼钱擦圪斗包皮面拌汤

山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高梁面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。 本书选录了39个山西人家家会做，人人吃过的日常餐桌面食，使更多的人能通过本书了解山西面食。