正宗过瘾川菜

第一章 难以抵挡的川味诱惑川菜的历史和发展川菜的派系川菜菜肴的命名来历如何烹出正宗美味川菜川菜24种味型正宗川菜的调味品川菜的诱惑在哪里识得川菜辣滋味川菜怎样吃更营养健康第二章 鲜香麻辣的可口热菜香辣长排卤烤肋骨粉蒸排骨椒盐排骨香辣排骨巴人香排成都粉蒸肉脆皮粉蒸肉宝塔肉盐菜回锅肉芽菜扣肉外婆坛子肉干豇豆红烧肉杂菌一锅香茶树菇炒肉丝香辣过瘾肉片酸豆角肉末鱼香藕丸四川圆子汤香辣猪脸荷兰豆炒腊肉蒜苗炒腊肉年糕炒腊肉干锅莴笋腊肉农家酱肉菠萝里脊肉香辣猪蹄雪豆猪蹄汤香锅猪手小炒猪脚肉口水腰花爽口腰花风味腰花清蒸川味香肠彩椒炒猪肚蒜头烧肚条肥肠烧鸭血干锅肥肠红油肥肠丝豆汤肥肠水煮猪脑花东坡脑花酥肉血旺汤

川菜起源于我国古代的巴国和蜀国 ，经历两千多的凝练，吸收各家之长，逐渐形成一套独特的烹饪艺术。川菜也素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。鱼香、家常、宫保、水煮等特殊风味各有特色，妙绝天下，雅俗共赏，食后让人回味无穷。川菜以其自身独特的魅力居四大菜系之首。本书较为全面和实用，为了满足读者的需求，还特地收录了经典川菜的制作秘方，如川味毛血旺、川味水煮鱼等，还有各式川味小吃的制作秘籍，如酸辣粉、冻巴、燃面等。这些绝招秘籍，绝对能让您成为川菜高手、川菜达人。《正宗过瘾川菜》内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的历史和发展、川菜味型、川菜调味品、川菜常见烹饪方法等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、小吃等正宗、地道的过瘾川菜的制作方法。书中每道菜均配有图片以及原料、调料、做法、菜品特色、烹饪要点等方面知识。此外，还对每道川菜的味型做出标注，方便读者找到自己喜欢的过瘾川菜。【作者简介】郑伟乾，中式烹调师（高级技师）　　中国烹饪大师　　国家高级考评员　　烹饪大赛国家级裁判员　　2011年深圳大运会试餐专家　　深圳市饮食服务行业协会副会长　　1994-2014深圳市“优秀教师”称号　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国十大名厨”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。