书籍简介:

《食品生物化学》主要研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律。本书共分10章，其中，第1章为食品中的水分和矿物质；第2章为糖类及其代谢；第3章为脂类；第4章为蛋白质及其代谢；第5章为核酸及其代谢；第6章为酶；第7章为维生素；第8章为食品的色、香、味；第9章为食品在加工与贮藏过程中的生物化学变化；第10章为实验实训。

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书籍详细信息
书名	食品生物化学站内查询相似图书
	9787303250899 如需购买下载《食品生物化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

书籍信息归属:

食品生物化学是北京师范大学出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于食品化学－生物化学－高等职业教育－教材的书籍。