西式面点制作教与学

认识西点制作常用设备与工具

一、设备

二、工具

第一篇练习制作面包

模块1练习制作软面包

一、十字面包

二、小餐包

模块2练习制作吐司面包

吐司面包

模块3练习制作千层面包

一、丹麦包

二、牛角包

模块4练习制作全麦面包

全麦面包

模块5练习制作油炸面包圈

一、环形面包圈

二、多味面包圈

第二篇练习制作蛋糕

模块6练习制作海绵蛋糕

海绵蛋糕

模块7练习制作非全蛋蛋糕

一、戚风蛋糕

二、天使蛋糕

模块8练习制作重油蛋糕

重油蛋糕

模块9练习制作主题蛋糕

一、黑森林蛋糕

二、儿童生日蛋糕

三、双层蛋糕

第三篇练习制作塔与派

模块10练习制作塔类西点

一、层酥蛋塔

二、松酥椰塔

模块11练习制作派

一、松酥苹果派

二、新鲜草莓派

第四篇练习制作泡芙

模块12练习制作泡芙

奶油泡芙

第五篇练习制作饼干

模块13练习制作曲奇饼

一、原味曲奇饼

二、黑白格子饼

模块14练习制作薄脆饼

一、杏仁薄脆饼

二、蜂巢芝麻薄脆饼

三、椰蓉薄饼

模块15练习制作茶点小饼

一、果仁饼干

二、黄油茶点饼干

三、指形小饼

模块16练习制作蛋白糖霜酥饼

蛋白糖霜酥饼

第六篇练习制作层酥

模块17练习制作果酱酥盒

千层酥

模块18练习制作花生酥条

花生酥条

第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻

模块19练习制作布丁

一、蒸制型黄油布丁

二、烘烤型格式布丁

三、煮制型英式布丁

模块20练习制作慕斯

一、巧克力咖啡慕斯

二、香橙慕斯

三、提拉米苏

模块21练习制作水果冻

什锦果冻

第八篇西点装饰

模块22巧克力装饰

一、熔化巧克力

二、巧克力片状装饰弯曲条纹

三、巧克力片状装饰巧克力扇

四、巧克力泥塑

模块23糖泥装饰

一、糖泥

二、糖泥玫瑰花

三、糖泥小熊

模块24水果装饰

一、罐装水果装饰水果蛋塔

二、新鲜水果装饰草莓蛋糕

模块25练习制作姜饼及装饰面包

一、姜饼

二、装饰面包

　　本教材为《创新教学书系》之一，以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍西式面点制作的必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。