酿酒酶与酶制剂

书籍简介:

本专著论述内容分为三大部分：酿酒酶和酶制剂的种类、催化机制、分子结构；酿酒新工艺或新品酒的开发对酶和酶制剂的催化性能的需求；新型酶制剂的生产菌株筛选和构建，酶学性质，发酵生产等。本书可供生物酶制剂研究者、酿酒行业技术研究者阅读参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

酿酒酶与酶制剂是化学工业出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS261.4 的主题关于 酶制剂－应用－酿酒－研究 的书籍。