果品食材科学选购与加工

第一章 果品食材的源流与食性　一、中国果品食材源流　二、果品“五大”营养价值　三、果品养生保健功效　第二章 果品食材的识别与选购　一、果品类型与天然特性　二、果品性状与购买导向　三、果品选购基本知识与方法　四、果品品识与选购　第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术　一、家庭保鲜贮藏方法　二、果品干制加工技术　三、果脯蜜饯类加工技术

第一章 果品食材的源流与食性　一、中国果品食材源流　二、果品“五大”营养价值　三、果品养生保健功效　第二章 果品食材的识别与选购　一、果品类型与天然特性　二、果品性状与购买导向　三、果品选购基本知识与方法　四、果品品识与选购　第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术　一、家庭保鲜贮藏方法　二、果品干制加工技术　三、果脯蜜饯类加工技术　四、果糕、果酱加工技术　第四章 果品食材营养菜肴加工　一、果品食材应用与科学搭配　二、果品食材烹前处理　三、果品食材烹饪基本技术　四、果品家常菜谱调制　五、果品养生菜谱调制　六、果品食用禁忌主要参考文献

果品可为人体提供丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用，是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》主要内容包括：果品食材的源流与食性，果品食材的识别与选购，果品食材家庭保鲜与加工技术，果品食材营养莱肴加工等。　　《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。