食品微生物检验技术

上篇微生物实验基础1

第一章食品微生物检验实验室的总则3

第一节微生物实验室设计3

第二节微生物实验室基本要求5

第三节食品微生物检验的操作技术要求7

第二章微生物的形态观察与镜检10

实验一光学显微镜的使用10

实验二革兰染色法（经典法）16

实验三真菌的载片培养和形态观察19

实验四放线菌的玻璃纸培养和形态观察22

第三章微生物的测微与显微计数技术25

实验五微生物细胞大小的测定25

实验六微生物的显微镜直接计数28

第四章培养基的制备31

实验七常用基础培养基的配制31

实验八选择性培养基的配制35

第五章消毒与灭菌技术38

实验九高压蒸汽灭菌38

实验十干燥箱干热灭菌41

第六章微生物的分离纯化与培养技术44

实验十一平板划线法分离菌种44

实验十二斜面接种与培养47

实验十三三点接种与培养51

第七章微生物生理生化试验54

实验十四细菌生理生化反应试验54

第八章菌种的保藏59

实验十五常用的简易保藏法59

实验十六冷冻真空干燥保藏法62

下篇食品微生物检验67

第九章食品样品的采集69

第一节食品样品的采集69

第二节食品检验样品的运送与保存74

第三节各类食品微生物检样样品的采集与制备实例75

第十章食品的细菌学检验78

实验十七食品中菌落总数测定（GB 47892—2010）78

实验十八食品中大肠菌群计数（GB 47893—2012）82

实验十九食品中沙门菌的检验（GB 47894—2010）89

实验二十食品中金黄色葡萄球菌检验（GB 478910—2010）100

实验二十一食品中副溶血性弧菌检验（GB/T 47897—2008）112

实验二十二食品中单核细胞增生李斯特菌的检验（GB 478930—2010）120

实验二十三食品中乳酸菌检验（GB 478935—2010）125

实验二十四食品中双歧杆菌的鉴定（GB 478934—2012）130

实验二十五食品中阪崎肠杆菌检验（GB 478940—2010）136

实验二十六食品中志贺菌的检验（GB 47895—2012）141

实验二十七罐头食品商业无菌检验（GB/T 478926—2003）150

第十一章食品的真菌学检验159

实验二十八食品中霉菌和酵母计数（GB 478915—2010）159

实验二十九食品中产毒霉菌的鉴别（GB 478916—2003）162

第十二章食品的微生物快速检验182

实验三十用PCR技术检测食品中沙门菌182

实验三十一罐头食品商业无菌检验（BacT/ALERT

3D系统快速检测法）185

实验三十二ATP生物发光法检测食品中的菌落总数187

实验三十三酶联免疫吸附实验（ELISA）检测食品中大肠杆菌190附录195

参考文献230

本书分为上篇和下篇。上篇为微生物检验技术基础，包括光学显微镜的使用，革兰氏染色，真菌和放线菌的形态观察，微生物的测微与显微计数技术，培养基的制备，消毒与灭菌技术，菌种的保藏等；下篇具体介绍食品微生物检验技术，包括食品细菌学检验、食品真菌学检验以及食品微生物快速检验等内容。

1.食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。
2.内容遵循标准性、系统性、连贯性和层次性的原则，详实讲解食品微生物检测技术的理论和系统、准确、实用的技术技能。
3.本书可供食品安全及卫生领域专业人员参考使用，同时可以作为高校食品质量与安全专业教学参考用书。