家畜副产物综合利用

第一章绪论

第一节我国肉类工业概况

一、我国肉类工业发展现状

二、主要肉类产品分布区域

三、消费市场业态呈现多元化

四、我国肉类工业发展前景

第二节我国家畜副产物综合利用现状

一、家畜副产物占其活体重的比例

二、我国的畜骨资源与利用

三、我国的畜血资源与利用

四、我国的家畜脏器资源与利用

五、我国家畜副产物利用中存在的问题

六、可采用的关键性工程技术

第三节国外家畜副产物综合利用现状

一、家畜副产物中可食部分的利用

二、国外家畜副产物的提炼工业

三、国外家畜血液的利用

四、家畜副产物处理与环境安全

参考文献

第二章家畜副产物的收集与整理

第一节屠宰技术规程

一、猪的屠宰技术规程

二、牛的屠宰技术规程

三、羊的屠宰技术规程

第二节副产物的收集与处理

一、畜血的收集与处理

二、脂肪的收集与处理

三、内脏的收集与处理

四、畜骨的收集与处理

第三章畜血的综合利用

第一节畜血的组成及保藏

一、畜血的组成

二、畜血的防凝

三、畜血的保藏

第二节畜血的综合利用现状

一、畜血综合利用产业的特点

二、国内外畜血资源利用概况

三、畜血综合利用的社会意义与经济价值

第三节畜血在食品中的加工利用

一、初级加工产品

二、食用蛋白

三、血浆蛋白

四、畜血蛋白胨

五、食品添加剂

第四节畜血在生化制药中的加工利用

一、新生牛血清

二、牛血清清蛋白

三、免疫球蛋白

四、血红素

五、转铁蛋白

六、凝血酶

七、超氧化物歧化酶

八、小牛血去蛋白提取物

九、提取生物活性物质的联产工艺

第五节畜血在饲料中的加工利用

一、血粉的营养价值和饲料标准

二、纯血粉

三、酶解血粉

四、发酵血粉

五、膨化血粉

第四章畜脂的综合利用

第一节畜脂的性质及加工特性

一、畜脂的理化性质及生理功能

二、猪脂的加工特性

三、牛脂的加工特性

四、羊脂的加工特性

第二节畜脂的氧化变质及保藏

一、畜脂氧化变质的机制

二、影响畜腊氧化变质的因素

三、防止畜脂氧化变质的措施

四、原料油脂的保藏

第三节畜脂在食品工业中的利用

一、食用油脂

、人造奶油

三、起酥油

四、粉末油脂蛋糕。

五、加脂牛肉

六、羊脂油茶

七、人造可可脂

八、食品中添加畜脂的作用

第四节畜脂在饲料工业中的应用

一、饲用脂肪种类及其特点

二、饲料中添加油脂的作用

三、含油饲料的优点

四、畜脂在饲料中的应用

五、饲用牛脂的提炼技术

六、饲料中添加油脂的注意事项

七、饲用油脂的质量控制

第五章脏器在食品加工中的利用

第一节脏器的营养特性

一、常量营养

二、氨基酸

三、脂肪酸

四、矿物质

五、生物活性物质

第二节利用脏器加工预制食品

一、生鲜类食品

二、汤料类食品

三、腌腊类食品

第三节利用脏器加工熟食品

一、酱卤制品

二、酱制品

三、熏烤制品

四、肠制品

五、干制品

第四节利用脏器加工保健食品

一、川贝雪梨炖猪肺

二、护眼猪肝酱

三、明眼羊肝液

四、药膳羊肚

五、妙香牛舌

第五节脏器食品加工设备

一、打浆机

二、滚揉机

三、斩拌机

四、拌粉机

五、拌馅机

六、灌肠机

七、调料机

八、压片机

九、油炸机

十、肉丸成型机

十一、电烘箱

十二、杀菌机

十三、真空包装机

第六章脏器在生化制剂中的利用

第一节脏器生化制剂的种类及性质

一、糖及肽类高分子制剂

二、酶制剂

三、小分子制剂

第二节生化制剂的脏器来源及应用现状

一、生化制剂的脏器来源

二、生化制剂的应用现状

第三节糖及肽类高分子制剂的制备工艺

一、肝素

二、肝素钠

三、冠心舒

四、细胞色素C

五、胃膜素

六、胸腺素

七、胰岛素

第四节酶制剂的制备工艺

一、过氧化氢酶

二、胃蛋白酶

三、小牛凝乳酶

四、酰化酶I

五、抑肽酶

六、透明质酸酶

七、胰蛋白酶

八、弹性蛋白酶

九、糜蛩白酶

十、胰酶

第五节小分子制剂的制备工艺

一、辅酶A

二、辅酶Q10

三、人工牛黄

四、胆红素

五、去氢胆酸

六、脱氧胆酸

第六节生化制剂的常用生产设备

一、提取设备

二、分离设备

三、发酵反应设备

四、干燥设备

……

第七章畜骨的综合利用

第八章畜皮的综合利用

第九章其他副产物的综合利用

第十章家畜副产物加工产品的质量控制

《家畜副产物综合利用》编者余群力、冯玉萍投入了大量时间和精力，汇集总结了近年来国内外猪、牛、羊等家畜副产物利用的新成果、新技术、新产品，针对畜副产物加工技术进行详尽介绍，指导性、可操作性较强，同时涵盖目前家畜副产物加工利用国内外前瞻性工作，是一本全面地、实用地和系统地介绍家畜副产物综合加工利用最新思路和方法的工具用书。《家畜副产物综合利用》中所涉及的内容包括畜禽产物生产过程中的皮、毛、羽毛、蹄、角、骨、内脏、各种腺体、血液以及禽蛋副产物等多项加工技术，并结合了生命科学、生物科学、营养学、现代化工、食品科学等学科中高新技术的最新应用与我国畜禽副产物资源利用的现状，对各种副产物资源在生化、制药等领域的广阔应用前景也进行了分析与展望。特别需要说明的是，水产品虽不属于畜禽范畴，但其副产物也具有较高的利用价值，且在教学和科研中常将其列入。【作者简介】余群力，教授、博士生导师。甘肃省特聘科技专家，兼任中国畜产品加工研究会常务理事，国家农业综合开发专家委员会委员，甘肃省食品工业协会常务理事。