书籍简介:

食品化学是研究食品的化学组成、理化性质以及它们在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，它是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。为满足一些院校采用双语教学的需要，特编制这本英文《食品化学实验》教材，设计了17个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解并培养其从事科学研究的能力。

书籍目录:

实验室规则

实验报告

第1章水分活度

第2章乳糖

第3章糖的性质

第4章淀粉胶

第5章食品胶体

第6章油脂的酸败

第7章蛋白质的功能性质

第8章面筋的制备

第9章食品中赖氨酸的测定

第10章豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定

第11章非酶褐变

第12章酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型

第13章烫漂作用

第14章蔬菜中色素的分离

第15章pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响

第16章高效液相色谱法测定咖啡因

第17章食品风味物质的感官评定

第18章项目工作目标

内容摘要:

　　本书设计了18个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解并培养其从事科学研究的能力。本课程将培养你解决科学研究问题并从一些看起来是“杂乱无章”的结果中做出正确判断的能力。要获得这些科研素养，必须满足如下要求：(1)实验前的预习：了解你需要做什么和可能获得的结果。(2)做个细致的观察者：如观察样品的颜色、气味、形状，分析所采取实验方法能否获得有意义的结果等。(3)详细记录：不仅记录实验课程要求的数据，而且要记录其它观察结果。(4)丰富的想象力：对你预期的实验结果和其它发生的实验现象都能进行科学解释。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	食品化学试验手册站内查询相似图书
	9787501962488 如需购买下载《食品化学试验手册》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	英文
尺寸	26	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

食品化学试验手册是中国轻工业出版社于2008.01出版的中图分类号为 TS201.2-33 的主题关于食品化学－化学实验－高等学校－教材－英文的书籍。