中式烹调技艺

书籍简介:

本书通过中式烹调简述、烹调的要求、中餐厨房的设施、刀功、刀法基础知识、火候知识、烹调前准备、调味知识、挂糊、上浆、勾芡知识、配菜及盛装技术、烹调方法、筵席知识十个项目全面接受了中式烹饪技艺的相关知识。为增加实用性，理论讲述过程中还穿插有想一想、做一做等实训互动内容，并以虚拟“工作情境”贯穿全书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调技艺是电子工业出版社于2014.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。