羊肉产地指纹图谱溯源技术研究

序言前言第1章 食品产地溯源技术概述 1.1 食品产地溯源技术研究进展 1.1.1 质谱指纹技术 1.1.2 光谱指纹技术 1.1.3 色谱指纹技术 1.2 稳定同位素指纹图谱溯源技术 1.2.1 稳定同位素技术溯源的基本原理 1.2.2 稳定同位素技术在食品产地溯源中的应用 1.2.3 食品中稳定同位素变化机理研究进展 1.2.4 稳定同位素指纹图谱溯源技术的局限性 1.3 矿物元素指纹图谱溯源技术 1.3.1 矿物元素指纹图谱溯源的基本原理 1.3.2 矿物元素指纹技术在食品产地溯源中的应用 1.3.3 食品中矿物元素指纹信息变化机理研究 1.3.4 矿物元素指纹图谱溯源技术的局限性 1.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术 1.4.1 近红外光谱指纹图谱溯源的基本原理 1.4.2 近红外光谱指纹图谱溯源技术在食品产地溯源中的应用 1.4.3 食品中近红外光谱指纹信息变化机理研究进展 1.4.4 近红外光谱指纹图谱溯源技术的局限性第2章 羊肉产地稳定同位素指纹图谱溯源技术研究 2.1 材料 2.1.1 试验材料 2.1.2 仪器及试剂 2.2 试验方法 2.2.1 采样方法 2.2.2 样品前处理 2.2.3 样品测定 2.2.4 数据处理与分析 2.3 结果与分析 2.3.1 羊组织中稳定碳、氮、氢同位素组成的地域差异分析 2.3.2 羊不同组织中同位素组成差异及相关性分析 2.3.3 羊肉产地稳定同位素指纹的主成分分析 2.3.4 羊肉产地稳定同位素指纹的聚类分析 2.3.5 羊肉产地稳定同位素指纹的判别分析 2.3.6 羊组织中稳定同位素组成与饲料、饮水的关系分析 2.4 讨论 2.4.1 羊组织稳定碳、氮、氢同位素的组成变化 2.4.2 同位素指纹分析对羊肉产地溯源的可行性 2.4.3 羊不同组织中同位素指标在羊肉产地溯源中的作用 2.5 小结第3章 羊肉产地矿物元素指纹图谱溯源技术研究 3.1 材料 3.1.1 试验材料 3.1.2 仪器与试剂 3.2 试验方法 3.2.1 采样方法 3.2.2 样品前处理 3.2.3 元素含量测定 3.2.4 数据处理与分析 3.3 结果与分析 3.3.1 羊肉中矿物元素指纹的地域差异分析 3.3.2 羊肉中矿物元素指纹的主成分分析 3.3.3 羊肉中矿物元素指纹的聚类分析 3.3.4 羊肉中矿物元素指纹的判别分析 3.3.5 不同地域羊肉与土壤中矿物元素指纹的关系分析 3.4 讨论 3.5 小结第4章 羊肉产地近红外光谱指纹图谱溯源技术研究 4.1 材料 4.1.1 试验材料 4.1.2 仪器及试剂 4.2 试验方法 4.2.1 采样方法 4.2.2 样品的制备 4.2.3 样品近红外光谱扫描 4.2.4 光谱预处理 4.2.5 数据处理与分析 4.3 结果与分析 4.3.1 不同地域来源羊肉的近红外光谱特征分析 4.3.2 光谱预处理方法及波长范围的选择 4.3.3 羊肉样品近红外光谱的主成分分析 4.3.4 羊肉产地近红外光谱溯源模型的建立 4.4 讨论 4.5 小结第5章 指纹图谱组合在羊肉产地溯源中的应用 5.1 材料 5.2 试验方法 5.3 结果与分析 5.3.1 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的主成分分析 5.3.2 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的聚类分析 5.3.3 不同产地羊肉同位素和矿物元素指标组合的判别分析 5.3.4 不同指标和方法对羊肉产地的溯源效果比较 5.4 讨论 5.5 小结第6章 羊组织器官中稳定同位素指纹溯源信息变化机理研究 6.1 试验设计 6.2 试验材料与方法 6.2.1 试验材料 6.2.2 样品处理与测定 6.2.3 数据处理与分析 6.3 结果与分析 6.3.1 羊组织器官中稳定碳同位素变化机理分析 6.3.2 羊组织器官中稳定氮同位素变化机理分析 6.3.3 羊组织器官中稳定氢同位素变化机理分析 6.3.4 羊组织器官与饲料中c、N同位素组成的富集比例分析 6.4 讨论 6.4.1 地域、饲喂期对羊组织器官同位素组成的影响 6.4.2 羊不同组织器官中同位素组成关系 6.4.3 羊组织器官对饲料中C和N同位素的富集作用 6.5 小结第7章 羊组织器官中矿物元素指纹溯源信息变化机理研究 7.1 试验设计 7.2 试验材料与方法 7.2.1 试验材料 7.2.2 仪器及试剂 7.2.3 样品前处理 7.2.4 矿物元素含量测定 7.2.5 数据处理与分析 7.3 结果与分析 7.3.1 不同地域羊组织器官中矿物元素指纹特征分析 7.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中矿物元素指纹特征分析 7.3.3 羊不同组织器官中矿物元素组成差异及关系分析 7.3.4 羊组织器官矿物元素溯源参考指标的筛选 7.4 讨论 7.4.1 羊组织器官中矿物元素组成的地域差异 7.4.2 羊组织器官中矿物元素组成在饲喂期间的差异 7.4.3 羊不同组织器官矿物元素组成特征及其溯源指标的筛选 7.5 小结第8章 羊组织器官中近红外光谱指纹溯源信息变化机理研究 8.1 试验设计 8.2 试验材料与方法 8.2.1 试验材料 8.2.2 试验方法 8.2.3 数据处理与分析 8.3 结果与分析 8.3.1 不同地域羊组织器官中近红外光谱特征分析 8.3.2 同一地域不同饲喂期羊组织器官中近红外光谱差异特征分析 8.3.3 羊组织器官近红外光谱在羊迁徙饲喂过程中的变化 8.4 讨论 8.5 小结第9章 讨论与结论 9.1 讨论 9.1.1 三种指纹技术对中国羊肉产地溯源的可行性 9.1.2 羊组织器官中三种指纹溯源信息变化机理 9.1.3 羊不同组织器官溯源信息组成差异及关系 9.1.4 羊肉产地溯源指标体系的筛选与确定 9.1.5 存在的问题和不足 9.2 结论 9.3 展望参考文献后记

郭波莉、孙淑敏、魏益民编写的《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》在综述食品产地溯源技术研究进展的基础上，通过设计试验和数据分析，阐述了稳定同位素指纹、矿物元素指纹及近红外光谱指纹分析技术对羊肉产地判别的可行性和有效性；探讨了羊组织中不同溯源指纹信息随饲喂地域、季节和饲料的变化规律；确证了稳定同位素指纹溯源技术的有效性和可靠性。《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》是食品溯源和产地确证技术研究的内容之一，是构建食品产地溯源技术体系的重要组成部分。 郭波莉、孙淑敏、魏益民编写的《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》在综述食品产地溯源技术研究进展的基础上，通过实验研究和数据分析，重点阐述稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对中国不同羊肉产地来源判别的可行性与有效性，进一步探讨各溯源指纹信息的变化机理，为羊肉产地溯源技术体系的建立和完善提供理论和技术支撑。全书共分为9章，第1章综述食品产地溯源相关技术的最新研究进展与存在的问题；第2章～第8章为利用稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对羊肉产地溯源的结果分析、讨论与相关结论；第9章为综合性的总结和讨论，并对今后的研究作出展望。 《羊肉产地指纹图谱溯源技术研究》可供大专院校食品质量与安全专业的本科生、研究生，从事食品安全研究的科研人员，负责食品安全监管的工作人员使用。【作者简介】 魏益民，博士，教授，博士生导师。现任中国农业科学院农产品加工研究所所长，国家现代小麦产业技术研发中心产后加工研究室主任。现为美国谷物化学师协会(AACC)会员、澳大利亚皇家化学会(RACI)会员、国际食品技术学会(IFT)会员。在粮食、植物蛋白质工程和食品安全方面做了大量的应用基础研究工作。在国内外发表重要学术论文百余篇，其中SCI、EI收录十余篇，著有《谷物品质与食品品质》《谷物品质与食品加工》《荞麦籽粒品质与加工》等研究型专著六部。 郭波莉，博士，女，1974年4月生，陕西渭南人。1998年7月毕业于西北农业大学食品科学系农产品贮藏与加工专业，获工学学士学位；2001年7月毕业于西北农林科技大学食品科学与工程学院食品科学专业，获工学硕士学位；2001年7月至2004年7月在西北农林科技大学食品科学与工程学院任助教、讲师；2004年9月至2007年7月在中国农业科学院研究生院农产品质量与食物安全专业学习，获博士学位。现为中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，从事食品安全、食品溯源技术的研究工作。主持了国家自然科学基金“牛尾毛中稳定性同位素组成变化机理研究”课题（30800862），并参与了“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”“食品安全信息共享平台建设”课题（2001BA804A42）、科技部“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目“食品污染溯源技术研究”课题（2006BAK02A16）、国家自然科学基金“牛肉产地同位素溯源新技术及机理研究”课题（30671484）等。作为主编和副主编出版《牛肉产地溯源技术研究》和《食品安全学导论》专著2部，参编《谷物品质与食品品质》和《谷物品质与食品加工》专著2部。发表学术论文30余篇，其中SCI、EI收录论文3篇。 孙淑敏，女，1984年9月生，河南灵宝人。2007年7月毕业于西北农林科技大学食品质量与安全专业，获工学学士学位；2012年毕业于西北农林科技大学，获工学博士学位。2008年8月至2012年4月，在中国农业科学院农产品加工研究所进行联合培养。现于河南工业大学粮油食品学院从事食品安全、食品溯源技术的相关教学与科研工作。参与了国家“十一五”、“十二五”科技支撑计划，“863”计划和国家自然科学基金等食品溯源相关研究课题，在食品溯源技术研究方面发表学术论文10余篇。