烹饪化学

书籍简介:

本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是中国轻工业出版社于2004.06出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学－高等学校：技术学校－教材 的书籍。