书籍简介:

全书前几章偏于技术和科学，阐述烹饪技术三要素（这是中国烹饪的核心），用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度，尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发，真正把“营卫学说”放到确当的位置，澄清了在很长一段时间内把“养充益充”的中餐膳食结构模型当作“传统的营养理论”的错误。本书的后半部分即通常所说的饮食文化，进一步阐述了本人在认识上的进步，而且也较多的引用了其他学者的工作，特别是最近十几年出现的新情况和争论，完全没有回避。

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	9787518405527 《烹饪学基本原理》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	30.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烹饪学基本原理是中国轻工业出版社于2015.9出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于烹饪理论的书籍。