旅游饭店实训教程

模块一 基础实训

实训项目一：仪容、仪表、仪态实训

实训项目二：微笑实训

实训项目三：站姿实训

实训项目四：走姿实训

实训项目五：手势实训

实训项目六：接打电话实训

模块二 前厅实训

实训项目一：总台实训

子项目一：总台领班实训

子项目二：前台接待员实训

子项目三：散客电话预订实训

子项目四：散客预订更改实训

子项目五：预订取消实训

子项目六：预先排房实训

子项目七：预订客人提前抵店实训

子项目八：散客接待入住实训

子项目九：团队预订实训

子项目十：团队预订的更改或取消实训

子项目十一：团队接待入住实训

子项目十二：VIP客人接待入住实训

子项目十三：换房实训

子项目十四：房卡操作实训

子项目十五：钟点房入住接待实训

子项目十六：凌晨房入住接待实训

子项目十七：加床操作实训

子项目十八：房间保密实训

子项目十九：查询住客房号实训

子项目二十：特殊房价处理实训

子项目二十一：早餐券发放实训

子项目二十二：留言服务实训

实训项目二：礼宾实训

子项目一：行李员、门童实训

子项目二：报刊和杂志的接收、分类和运送实训

子项目三：轮椅服务实训

子项目四：散客行李入住实训

子项目五：散客行李退房实训

子项目六：团队行李入住实训

子项目七：团队行李离店实训

子项目八：物品转交实训

子项目九：行李寄存及认领实训

实训项目三：商务中心实训

子项目一：复印服务实训

子项目二：收发传真服务实训

子项目三：打字服务实训

子项目四：计算机文件管理实训

子项目五：留言、传真、邮件及包裹服务实训

子项目六：邮寄服务实训

子项目七：清洁与保养维修实训

实训项目四：大堂吧实训

子项目一：热饮服务实训

子项目二：冷饮服务实训

子项目三：洋酒服务实训

子项目四：鸡尾酒制作及服务实训

模块三 客房实训

实训项目一：中式铺床实训

实训项目二：西式铺床实训

实训项目三：走客房的清扫实训

实训项目四：其他房的清洁实训

实训项目五：清洁卫生间实训

实训项目六：送餐服务实训

实训项目七：洗衣房实训

实训项目八：设施设备的保养及使用实训

实训项目九：客房服务注意事项

模块四 餐厅实训

实训项目一：托盘实训

子项目一：轻托实训

子项目二：重托实训

实训项目二：餐巾折花实训

实训项目三：摆台实训

子项目一：铺台布实训

子项目二：中餐便餐摆台实训

子项目三：中餐宴会摆台实训

子项目四：西餐便餐摆台实训

子项目五：西餐宴会摆台实训

实训项目四：斟酒服务实训

子项目一：酒的常识实训

子项目二：中国白酒常识实训

子项目三：洋酒常识实训

子项目四：啤酒常识实训

实训项目五：上菜与分菜服务实训

子项目一：中餐上菜实训

子项目二：西餐上菜实训

子项目三：分菜服务实训

实训项目六：餐具上桌实训

实训项目七：撤换菜品及餐、酒用具实训

实训项目八：递毛巾和换烟灰缸服务实训

实训项目九：茶水服务实训

后记

为了使学生更好地掌握实用的基础理论、扎实的专业知识和较好的专业技能，《旅游饭店实训教程/普通高等教育“十二五”规划教材》在编写过程中研究、吸收了目前国内出版的同类教材的优点，并努力做到：结构合理、条理清晰、通俗易懂、好教易学。为此我们在内容、结构、体例上均有较大创新，突出应用创新能力的培养，按旅游饭店岗位的工作流程编排内容，将其整合和分解成基础实训、前厅实训、客房实训、餐厅实训四个篇目。《旅游饭店实训教程/普通高等教育“十二五”规划教材》体系的编排能激发学生的学习积极性，便于其根据自身需要有针对性地学习，以达到快速提高旅游饭店服务实际操作能力的目的。