食品化学

书籍简介:

《食品化学》艺术主要以食品六大营养成分为基础，系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中，食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂，列有关键性分子结构式和已报道结果的图表；每章开始均有学习提要，每章后有练习题，便于学生理解和自学。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是化学工业出版社于2020.2出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等学校－教材 的书籍。