现代餐饮厨房主管实用培训
现代餐饮厨房主管实用培训
出版社：广东经济出版社
年代：2011
定价：26.0
书籍简介:
本书将厨房主管的能力要求与职责，厨房员工管理，厨房出口生产流程管理，厨房财产与成本管理，徘徊中的厨房管理等实操性内容融为一体，可为厨房主管及有志于厨房管理的人士提供富于实操意义的帮助。
书籍目录:
第一篇 角色认知篇 第一章 厨房主管能力与职责 第一节 角色定位与能力要求 一、厨房主管的角色定位 二、优秀厨房主管的素质要求 第二节 主管岗位职责 一、厨房主管岗位职责 二、副主管(头炉)岗位责任制 三、厨房管理人员职责 四、厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理 一、主管如何善用时间与精力 二、一名厨房主管的一天工作安排 三、厨房主管工
内容摘要:
如何成为优秀厨房主管和总厨 如何将厨房工作做好、让员工和谐相处 想掌握厨房管理制胜的智慧吗 想在厨房中成就一番事业并在管理工作中步步高升吗 想推动世界烹饪的文明进程吗本书叫《现代餐饮厨房主管实用培tJll》——是一本帮助厨房主管、行政总厨成功的书籍。由餐饮著名学者邹金宏执行编著，是学习厨房管理最佳读本，助您成就伟大的事业。邹金宏曾经服务200余家的餐饮企业，考察中国多个省市的餐饮，分析中外超百家餐饮企业的经营管理，曾推动多家餐
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