前厅客房服务与管理

第一篇 前厅服务与管理　项目一 认识前厅部　　任务一 前厅部的地位与作用　　任务二 前厅部组织机构设置　　任务三 认识前厅部与其他部门的业务关系　项目二 前厅部各主要岗位及职能　　任务一 礼宾部　　任务二 接待处　　任务三 前厅收银　　任务四 总机处　　任务五 商务中心　　任务六 前厅部副理、助理、经理　项目三 前厅部服务与管理 　任务一 前厅部员工的管理 　任务二 前厅经营环境管理 　任务三 前厅预定服务管理 　任务四 前厅礼宾服务与管理 　任务五 前厅服务接待与管理 　任务六 软件(信息)系统管理第二篇 客房服务与管理　项目四 认识客房部 　任务一 客房部的地位和作用 　任务二 客房部组织结构设置 　任务三 客房部各功能区域介绍 　任务四 客房部与其他部门的业务关系　项目五 客房部各主要岗位及职能 　任务一 客房服务中心工作职责 　任务二 酒店PA部工作职责 　任务三 布草房岗位职责第三篇　前厅部客房发展新趋势

高职教育应以行业和行业需求为前提，与旅游行业、企业紧密相联培养能够顺利适应岗位和职业的高技能型人才。随着我国职业教育的深入发展，以职业和岗位为基础、以职业能力和职业素养为主线、培养适合市场需求的高素质人才为核心的课程改革模式不断出现，此改革已成为目前高职院校酒店管理专业课程改革面临的重要课题。项目化、任务化的教学是目前高职院校普遍认可的一种教育模式，也是我国职业教育的成功经验。本编写组结合自身办学优势、专业特点和行业实践，在教学改革中大胆尝试，积极推进项目化、任务化教学研究，分享了成功的经验和改革的心得体会，同时也是校企合作经验的总结。教材具有以下几个显著的特点： 1．以职业和岗位为中心，贯彻高职教育新理念职业和岗位是高职教学研究的中心环节，培养学生的就业和职业发展能力为核心目标，课岗结合成了今日教学改革的趋势，本书以前厅部、客房部的实际工作岗位为主线，分析每一个岗位的员工应该具备的知识和素养，以项目分解、任务完成的形式加以培养，既符合工作实际又锻炼了学生的职业能力，从而贯彻了教育部关于职业教育的新理念。 2．以就业和职业发展为导向，突出职业能力的培养职业教育的主要目的是为社会培养高素质、高技能型专门人才，突出实用技能的培养和职业的提升，追求“零距离就业”、“零距离上岗”。本教材以岗位为中心，以职业能力培养为核心内容，把专业理论知识和操作技能充分结合在一起，突出职业能力在训练中提升，实现理论和操作的有机、系统的结合，最终形成以前厅和客房两大部门为中心的技能体系。同时，循序渐进，学练结合，弥补了传统教材理论和实践脱节的不足．为学生就业铺平了道路，大大促成了职业能力的发展。 3．以项目、任务为先导，构建动态教学新模式 教学模式的项目化、任务化是本书最突出的特点之一，旨在通过这种模式构建一种：目标一一分解一一任务一一反馈的动态教学模式，一切以学生和学生动手为中心，以任务完成为前提，以最终评价反馈为结束，主要考查学生自身的动手能力和实操技巧。教材首先设定学习目标，将目标划分为若干个学生喜欢又乐于参与的任务，为了更好的完成任务，学生要提前做必要的准备，收集相关资料、物质道具的选择等，见证了任务完成的全过程，并从中体会到在具体的操作中学习和增长知识乐趣。整个过程完成后，教师给予切合实际的评价，对整个过程给予反馈，指出优缺点。此教学模式改变了传统的教师单纯的讲、学生全盘接受的教学模式，变被动为主动学习，实现了教、学、做的一体化。 4．以高星级酒店为蓝本，企业高管参与指导、编写本教材是我院校企合作成果的总结，也是新的合作模式的一次尝试，书中的案例选自五星级酒店的真实案例，具有典型性和代表性，在与酒店等企业的长期合作中积累的丰富的经验，总结、深化和升华成的书面文字同时也是经验的分享。有来自企业高管的参与编写，他们把亲身的体会和丰富的实践经验给予我们，并总结在书本里，使得更加具有现实性和可操作性。