家常清真菜

目录A(烹饪技法分类)

Part 1 凉菜篇

萝卜丝拌蜇皮 酱萝卜 脆嫩萝卜丝 糖醋萝卜卷

果味辣白菜 白菜心拌蜇皮 农家手撕菜

豆腐黄瓜罐 糖醋黄瓜 红汁黄瓜

蒜拌黄瓜 金针蘑拌黄瓜 凉拌黄瓜 蜜焖花生

花生仁拌卷心菜 花生仁拌芹菜 麻酱空心菜 凉拌菠菜

银杏凉瓜 菠萝凉瓜 橙汁南瓜

虾球炝苦瓜 南瓜蜜百合 芥末金针菇

鸡松拌茄子 凉拌茄泥 蒜泥茄子 橙汁藕片

绿豆芽拌粉丝 黑白双脆 香葱炝木耳

豉油卤杭椒 剥皮辣椒 老醋三脆

辣酱手撕鸡 麻辣口水鸡 三色蒸蛋

淋汁三丝 香葱拌鸡胗 盐水鸭肝

双椒羊头肉 蒜香羊脸 孜然羊肝

葱香羊舌 凉拌羊耳丝 酱香羊腱骨 麻辣羊心

五彩羊肚丝 蒜泥羊肚 蕨香嫩腰丝 五香酱羊蹄

香葱拌羊眼 酱汁羊脖 五香牛套肠

瓜丝金钱肚 三彩拌肚子丝 麻辣鸳鸯百叶

红油牛百叶 红油金钱肚 风味拌三丝

蹄筋拌豆芽 酱牛蹄筋 红油牛蹄筋

手撕牛板筋 麻辣牛板筋 芥辣心管

荷兰豆脆黄喉 五香明睛 脆香牛耳丝

醋椒浸牛舌 生拌牛肉 蛋皮牛肉卷肉末豆腐

牛肉丝拌苦苣 美极胸口拌苘蒿 麻辣牛头肉 瓜条牛肉丝

珊齿蜇头 川香海凉粉 五香熏马哈鱼

清拌海米三丝 凉拌海带根 碧玉虾仁

Part 2 热菜篇

Part 3 炖菜篇

Part 4 主食篇

目录B (原料分类)

蔬果类

豆制品、菌类

禽蛋类

畜肉类

主食类

水产类

本书为满足广大穆斯林饮食生活日益改善的需要，汇集了632款清真美味佳肴，分为“凉菜”、“热菜”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。
　　菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简单易学，特别适合回族家庭习作。同时，对喜爱清真菜的人士也是一份难得的礼物。一书在手，清真美味任您选。
　　祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

632例简单易学清真菜，内容全面，讲解细致，图文并茂，大众实用。
　　清真名师主理，选料考究，家铁做，口味纯正，营养健康。
　　清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与各国伊斯兰教的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。
　　清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。其烹饪特色是恪守伊斯兰教规，在选料上北方主要以牛、羊、麦、薯为主；南方则以鸡、鸭、米、豆、蔬果和菌笋为主。烹饪技法多用爆、熘、烧、烤、涮等；口味清鲜脆嫩或酥烂香浓，并以全羊席、鸭馔、抓饭和油酥驰誉食坛。