面包人生

引子

一块面包的诞生

血脉中的面粉

面包、配方与业内秘诀

面包：热拉尔.奥泽如是说

高级面包师的必备原料

传统的面团（法式长棍、圆面包和法式中棍）

用酒制成的面包

用橄榄油制成的面包

甜酵母面包

面包与酒

致谢

前言

“在卡瓦永，电话黄页上列出了17家面包店。但我们却听说，有那么一家店在品种和品质上都出类拔萃，是名副其实的‘面包殿堂’(palaisdepain)。据说，在‘奥泽家’，面包与糕点的烘制和品尝被奉为神圣，简直就像小小宗教。”

上面这段话写于1988年，草草记在一个笔记簿里面；《普罗旺斯的一年》后来就是从这些笔记簿中整理出来的。从我初次造访卡瓦永时起，奧泽面包店就成了我最爱去的一个地方。

这不仅仅是一家商店，也绝对不是那种匆匆忙忙、进门买了东西就走的地方。如果你这么干，逛奥泽面包店的乐趣就会错过一半。在进屋之前，这种乐趣就已经开始了。在门槛那儿驻足片刻，闭上眼睛，然后深深地、长长地吸一口气(当然得用鼻子吸)，把这座屋子的芳香吸人肺腑。新鲜、温暖、带着黄油味儿和面粉香这是世界上最古老、最令人垂涎、最撩人情怀的一种气味，它简单质朴，又让人感到无尽的宽慰。

热拉尔.奥泽的生意是从他父亲罗歇那里接手的，我和他已经成了朋友。每次我去面包店，他都会和我来个沾满面粉的热烈握手以示欢迎，再递上一杯咖啡。通常，我们会聊面包。不过有一天早上，他脑袋里转的事情却不光是当天新出炉的羊角面包、圆面包和梯子面包，他有了问题问题虽小，却挺有意思。

有些外国人(有许多的外国人)在书中读到这家面包店之后登门造访，而且看样子他们不光是想买面包。他们还想学到知识：配料、食谱、窍门。不管是什么东西，只要能帮他们在各回各家(旧金山、东京、慕尼黑、伦敦、阿姆斯特丹)之后烤出有奥泽风味(alafacondAuzet)的面包，他们都想学。

于是，慷慨大方、有求必应的热拉尔就开始给他的海外顾客做示范表演。每个星期他都会把一批外国人带进店堂后边的烘焙室，给他们上一堂两小时的面包制作课：怎样把面团塑造成法式长棍、圆面包和法式中棍的形状，怎样用条纹和刻痕给面团加上装饰，怎样用赏心悦目的圆弧来取代生硬的边角还有最后的一条：如何烤制面包。

示范课越来越受欢迎。然而，还是缺了点什么。奥泽的门徒，也就是这帮学生，总问他有没有什么课程提要，好让他们带回家看，像书面的参考资料啊、烘烤基础知识指南之类的东西。

“瞧，就是这个问题，”热拉尔跟我说，“当然，我的食谱他们已经有了，但我并不想给他们只有薄薄几页纸的东西。也许这里面还可以再写点历史，讲一两件趣闻轶事，教几招窍门你知道，得是件像样的纪念品。弄成一本小书。”

“这个想法挺有意思。”我说。

“是啊，”热拉尔说，“你帮我写好了。”

于是我就写了，不过，他才是专家。

彼得.梅尔

2005年1月

后记

构成一本书的各种材料，通常都不是作者独自一人提供的。这本书也不例外。

凯瑟林.哈克特一个人起到了面包房的作用。她在厨房里一丝不苟地做着对本书至为宝贵的工作检验面包食谱，然后烘烤、品尝。

乔伊.V.兰德和约瑟夫.乌里斯使用瓶塞钻的耐力令人佩服不已。为了给每一种面包找到最理想的酒国伴侣，他俩打开了不计其数的酒瓶。

在普罗旺斯，阿利.科林斯把热拉尔.奥泽和我所提供的“面粉一语言混合物”理出了头绪，并帮助我把原始素材变成了一份书稿。

还有被我折磨了很长时间的编辑乔恩.西格尔，他为本书文字添加丁几处至关重要的润饰。

各位，我忠心地感谢你们！

彼得.梅尔

　　好吃的面包是人类最古老的享受，面包的滋味，人生的况味。《普罗旺斯的一年》作者彼得.梅尔告诉你：如何找到最好的面包，如何做出最好的面包，如何享受你独一无二的人生。梅尔与“奥泽家”的店主热拉尔.奥泽携手合作，要把顶尖的面包制作技艺介绍给我们。　　面包爱好者们注意了！　　在彼得.梅尔关于普罗旺斯的第一本名作中，他向我们介绍了卡瓦永镇上的一家面包店。在那里，面包的烘焙与鉴赏“被奉为神圣，简直就像个小小宗教”。这家店的名字是：“奥泽家”(ChezAuzet)　　如今，到这家普罗旺斯最富盛名的面包店逛过几百次之后，梅尔与“奥泽家”的店主热拉尔.奥泽携手合作，要把顶尖的面包制作技艺介绍给我们。　　现在，有了这本引人入胜的指南，您在身边的厨房里就能够拥有普罗旺斯最为久远、也最令人垂涎的那一种乐趣。　　读一读，烤一烤，尽情享受吧。【作者简介】　　彼得.梅尔,英国著名作家，曾在国际广告公司里任职十五年，一九七五年开始全职写作，现与妻子隐居在法国普罗旺斯地区。其代表作包括风靡全球的“普罗旺斯系列”《普罗旺斯的一年》、《永远的普罗旺斯》及《重返普罗旺斯》、《吃懂法兰西》、《品位》、《一只狗的生活意见》和小说《茴香酒店》、《追踪塞尚》等。梅尔的最新小说《一年好时光》(2004)，秉承其一贯的清新幽默的笔调，巧妙融会作者多年创作所积累的诸般元素风景，美食，时尚，幽默，爱情，小说的鲜明脉络，散文的唯美隽永。