烹饪营养与配餐

书籍简介:

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。本书按照项目-任务体例编写，共设4个项目24个任务，4个项目为营养学基础知识、平衡膳食宝塔与食材功用、烹饪过程中原料的营养变化、营养配餐。全书以餐饮行业需求为基础、以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和组织形式等方面进行了创造性的设计和编写，充分体现“做中学、做中教”的职教教学理念，围绕24个任务学习基础知识和基本技能，使学习者达到中餐烹饪的岗位要求，为学习中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程奠定基础。本书适用于中职、五年制高职中餐烹饪与营养膳食等烹饪类专业，也可作为烹饪行业的培训教材及在职职工自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪营养与配餐是高等教育出版社于2018.7出版的中图分类号为 R154 ,R151 的主题关于 膳食营养－中等专业学校－教材 ,烹饪－营养卫生－中等专业学校－教材 的书籍。