中华茶文化

茶之史茶文化的酝酿茶的利用源起饮茶的起始和发展茶文化的酝酿茶文化的形成饮茶的普及煎茶道的形成和流行茶书的创著茶文化的发展宋元茶文化明代茶文化茶文化的衰退茶馆的大盛茶具的发展泡茶道的衰退茶书的衰退茶文化的复兴当代茶艺和茶艺馆的兴起茶道的复兴茶文化研究的活跃茶之性茶之真茶树起源和原产地中国茶区茶叶加工茶之善茶叶的化学成分茶叶的保健功能茶之美茶叶的命名茶叶的分类色彩缤纷的中国茶茶叶品赏茶之艺茶艺概论茶艺分类茶艺编演原则基本茶艺玻璃杯泡法茶艺盖碗泡法茶艺壶泡法茶艺……

丝与茶，就是世界认识中国的标志了。我们中国人自己，如果要谈中国是什么，往往讲不清楚，又是地大物博，又是历史悠久，又是儒道佛，云山雾罩，一套又一套。殊不知老外对这些根本搞不明白。他们对中国之认识，大抵即从那光洁滑韧的丝绸和甘酽清冽的茶里来。抚摸着丝、品着茶，自然对中国就有了一份敬意：能生产这样好东西的国度呀，那该是什么好地方!茶与丝之外，还足以代表中国的，当是饮食文化和玉文化吧。饮食文化，蒸煮炒炸，许多技艺是迄今世上其他民族仍未掌握的，相关之文化也是其他民族辨识我们最重要的指标。饮食中的酒文化，也与其他民族不同，独树一帜。其中的蒸馏白酒，我以为即由中国道士炼丹时创造，与欧洲及阿拉伯之蒸馏法不同。它和酒曲之发明、运用，乃我国对世界酒文化之两大贡献。至于玉，更是中国审美文化之代表，人们不仅喜欢藏玉、佩玉、赏玉，更要用玉礼敬天地鬼神。一切优秀的人物形象、德行，均以玉来形容，玉也是最高的审美标准。例如瓷。瓷器在许多场合也被视为中国的象征，然而瓷之品味其实就是仿拟玉的。陆羽《茶经》曾评论邢瓷越瓷之优劣，第一条就说“邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也”，可见一斑。故玉与酒、饮食文化，和丝茶一样，都是最能体现中国文化特质，足以为中国之象征的。中华书局出版的这一系列书，据主事者言，除讲这几件事外，亦延及服饰、瓷器、陶器、家具、建筑等物质小道，科举、礼仪、民俗、宗法、书法、音乐、体育、天文等精神诸端也在筹划之列。凡此种种，非经国之大业、儒道佛之妙义，然而中国文化之精要，正藏于其中，值得细细体会。【作者简介】　　丁以寿，安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长、硕士生导师，安徽省茶业学会副秘书长，安徽省徽茶文化研究会副秘书长，中国国际茶文化研究会学术委员会委员。长期从事茶文化教学和研究，主编或独著《中国茶文化》、《中华茶道》、《中华茶艺》、《黄山毛峰》等，参编或合著《茶文化学》、《中华茶史》、《中国茶谱》、《茶席。茶会》等教材和著作7部，发表论文40多篇。　　主要承担本书(“茶之道”第二部分和第三部分除外)的编写工作并统稿。　　章传政，茶学博士、博士后，安徽农业大学中华茶文化研究所茶史研究室主任、副教授，安徽省徽茶文化研究会理事，中国茶叶流通协会专家委员会委员。主持安徽省教育厅“安徽茶叶科技发展史及其学术评价”、省博士后科学基金“徽商经营茶叶模式及绩效研究”等课题，独著《轻松自制养生茶》，参编《中华茶道》、《中华茶史》、《世界茶文化》等教材和著作5部。主要承担本书“茶之道”第二部分和第三部分的编写工作。