台味
台味封面图

台味

陈静宜, 著

出版社:生活·读书·新知三联书店

年代:2012

定价:32.0

书籍简介:

本书即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。作者《联合报》美食记者,从事多年美食报导与写作,重视食物与时代的脉络关系。

书籍目录:

前言台菜的寻根之旅

辑一台湾好滋味

番薯糜:最独特的台湾主食

菜脯蛋:最重要的台湾家常菜

煎猪肝:最戏剧性的台湾补品

香肠:最重要的台湾小食

切仔面与担仔面:台湾最重要的面食

红鲟米糕:最经典的台湾喜宴菜

鱿鱼螺肉蒜:最具代表性的台湾酒家菜

乌鱼子:台湾最珍贵的伴手礼

荫豉蚵仔:最特别的台湾调味品“荫豉”

瓜仔肉:台湾最重要的腌渍品“瓜仔”

五柳居:台菜中的百年老菜

风梨苦瓜鸡:台湾的土鸡城料理代表

客家小炒:台湾独有的客家菜

丝鲁肉:台湾菜尾文化下的名菜

辑二台菜的历史

台菜演进年代表

台菜中的酒家菜

北投·酒家·菜

女人撑起台菜的一片天

台菜中的土鸡城料理

台菜首重味淡

贫瘠的滋味

辑三名店台菜进我家

01掌握速度同步的番薯糜

02一双筷子完成的菜脯蛋

03讲究糖化的煎猪肝

04少油小火煎香肠

05虾汤浓郁的担仔面

06渗入蛹香的红蛹米糕

07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅

08火候利刃伺候的乌鱼子

09不勾芡才美味的荫豉蚵仔

010存其味不见其形的瓜仔肉

011配料繁多的五柳居

012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡

013工序重于一切的客家炒肉

014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉

注释

内容摘要:

《台味从番薯糜到红蟳米糕》即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。《台味从番薯糜到红蟳米糕》介绍了台湾大流行的美乃滋也不是日式偏酸的Q比,而是一小包塑料袋,上头绑着红色橡皮筋,使用时将塑料袋边角剪个小洞再用力挤出,是偏甜美乃滋。南北两地对于美乃滋的称呼也不同,北部人说“美乃滋”,南部人则叫“白醋”,“要不要来个白醋笋?”就是说“要不要来个美乃滋搭绿竹笋?”许多食物离不开酱料,酱料跟食物的交情浓厚,少了海山酱、蒜蓉酱、酱油膏,许多食物就少了台湾味。还有很多南北两地在饮食上的微妙不同,例如小菜切盘,南部人叫“腌肠熟肉”,北部人叫“黑白切”;南部人吃“担仔面”,北部人吃“切仔面”;讲到削凤梨,南部人称“刨旺来”,北部人说“削旺来”。想了解台湾饮食之谜,有时得先了解台湾母语才得以一窥堂奥。【作者简介】陈静宜,资深美食记者,尤为重视食物与时代的脉络关系。现任台湾《联合报》美食记者,文章散见于各报刊杂志。著有《美味关系》。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787108043177
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出版地北京出版单位生活·读书·新知三联书店
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

台味是生活·读书·新知三联书店于2013.1出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化-台湾省 的书籍。