青麦仁及其制品加工技术

书籍简介:

河南省农业科学院农副产品加工研究中心自2012年开始进行鲜食全谷物主食产品加工技术研究，青麦仁营养丰富，将其作为主要原料及辅料制作主食产品，青麦仁规模化加工主要还存在着机械化收割水平低、脱壳率比较低、产品口感差、加工中营养损失严重等问题。本书内容就相关课题研究了青麦仁馒头、面条、面包、饼干、捻转、粽子、水饺等主食产品加工技术。既丰富了主食化产品种类，又强化了人们营养的摄入。本书共包括9章，内容全面，不但适合丛事农副产品加工研究人员参考学习，也可供相关生产企业使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

青麦仁及其制品加工技术是郑州大学出版社于2020.10出版的中图分类号为 TS211.4 的主题关于 麦类作物－食品加工 的书籍。