果蔬加工与保鲜技术

书籍简介:

本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

书籍规格:

书籍信息归属:

果蔬加工与保鲜技术是中国科学技术出版社于2013.5出版的中图分类号为 TS255.3 ,S630.9 ,S660.9 的主题关于 果蔬加工－高等职业教育－教材 ,水果－食品保鲜－高等职业教育－教材 ,蔬菜－食品保鲜－高等职业教育－教材 的书籍。