果蔬加工与保鲜技术
果蔬加工与保鲜技术封面图

果蔬加工与保鲜技术

严佩峰, 主编

出版社:中国科学技术出版社

年代:2013

定价:32.0

书籍简介:

本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用,结合企业生产实际,突出强调实践教学,注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787504663306
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出版地北京出版单位中国科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 269 印数 5000

书籍信息归属:

果蔬加工与保鲜技术是中国科学技术出版社于2013.5出版的中图分类号为 TS255.3 ,S630.9 ,S660.9 的主题关于 果蔬加工-高等职业教育-教材 ,水果-食品保鲜-高等职业教育-教材 ,蔬菜-食品保鲜-高等职业教育-教材 的书籍。