餐饮服务实训教程

模块一 餐厅操作技能实训

实训项目一 托盘端托服务

实训项目二 铺台布

实训项目三 餐巾折花

实训项目四 中餐摆台

实训项目五 西餐摆台

实训项目六 斟酒

实训项目七 上菜服务

实训项目八 分菜服务

模块二 零点餐厅服务实训

实训项目一 餐位预订服务

实训项目二 餐前准备

实训项目三 迎宾服务

实训项目四 点菜服务

实训项目五 就餐服务

实训项目六 结账与收银服务

实训项目七 送客与收尾服务

模块三 餐厅对客服务实训

实训项目一 中餐宴会服务

实训项目二 西餐宴会服务

实训项目三 团体包餐服务

实训项目四 自助餐服务

实训项目五 鸡尾酒会服务

模块四 茶艺服务实训

实训项目一 品茶与名茶识别

实训项目二 茶具识别与鉴赏

实训项目三 绿茶冲泡

实训项目四 花茶、红茶冲泡

实训项目五 乌龙茶冲泡法

模块五 督导层业务实训

实训项目一 菜单设计

实训项目二 高档餐具的使用保养训练

实训项目三 餐厅服务技能培训大纲编写

实训项目四 餐厅投诉事故的处理

实训项目五 餐厅管理表单填写

附录一 餐厅服务员国家职业标准

附录二 餐厅服务日常接待用语英汉对照

附录三 餐饮部常用管理制度

参考文献

《餐饮服务实训教程》是餐饮服务方面的实训教材。《餐饮服务实训教程》分为5个模块、30个实训项目，主要介绍了餐厅操作技能、零点餐厅服务、餐厅对客服务、茶艺服务、督导层业务等内容。各个实训项目目的明确、方法恰当、内容完整，还包括“要点提示”、“相关知识”、“考核指南”等内容，以方便教师讲授和学生学习。《餐饮服务实训教程》既可作为高职高专酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为饭店在岗人员培训与自学的参考书。