书籍简介:

本书实现理论紧密结合实际的模块化一体化教学目标，又兼顾餐饮业烹饪加工的流程特点，以食品安全事故防范技术、食品卫生质量判定技术、食品污染控制技术为主线加以构建，使烹饪作为从农场到餐桌的食物链终端环节发挥预防病从口入的决定性把关作用。全书重点阐述厨房食品安全事故分析，烹饪原料采购环节的卫生控制，库房的卫生要求与管理技术，加工中可能产生有害化合物的规避技术，加工工艺的卫生控制技术，餐饮经营中的食品安全监督与管理等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪卫生教育与技术站内查询相似图书
丛书名	教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
	9787518031863 如需购买下载《烹饪卫生教育与技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	64.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	512	印数

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

烹饪卫生教育与技术是中国纺织出版社于2017.7出版的中图分类号为 R155 的主题关于烹饪－食品卫生－高等职业教育－教材的书籍。