野菜鉴别与食用手册

一、野菜概述

1.野菜的含义

2.野菜的食用方法

3.野菜中毒的救治

4.采集野菜应注

意的事项

二、野菜识别

1.草本植物

凤尾蕨科

蕨菜

三白草科

鱼腥草

蓼科

蔚蓄

红蓼

水蓼

蚕茧草

酸模叶蓼

叉分蓼

酸模

藜科

地肤

杂配藜

小藜

藜

盐地碱蓬

猪毛菜

苋科

青葙

反枝苋

刺苋

凹头苋

皱果苋

牛膝

空心莲子草

马齿苋科

马齿苋

石竹科

牛繁缕

睡莲科

莲

毛莨科

芍药花

金莲花

十字花科

二月蓝

独行菜

荠莱

弯曲碎米荠

豆瓣菜

无瓣蔊莱

播娘蒿

景天科

景天三七

蔷薇科

龙牙草

蛇莓

朝天委陵菜

鹅绒委陵菜

豆科

紫花苜蓿

南苜蓿

救荒野豌豆

酢浆草科

酢浆草

锦葵科

冬葵

堇菜科

紫花地丁

伞形科

剌芹

水芹菜

野胡萝卜

龙胆科

莕菜

旋花科

打碗花

唇形科

罗勒

毛罗勒

活血丹

益母草

甘露子

紫苏

薄荷

茄科

少花龙葵

玄参科

水苦荬

车前科

大车前

平车前

败酱科

黄花龙芽

桔梗科

桔梗

党参

羊乳

展枝沙参

菊科

马兰

鳢肠

菊花

蒌蒿

牛蒡

野茼蒿

刺儿莱

大刺儿菜

鼠麴草

泥胡菜

桃叶鸦葱

蒲公英

苣荬菜

苦苣莱

山莴苣

抱茎苦荬菜

苦菜

黄鹌莱

泽泻科

野慈姑

雨久花科

鸭舌草

凤眼莲

莎草科

荸荠

百合科

黄花菜

黄精

玉竹

薤（xie）白

野韭菜

山韭

蒙古韭

山丹

有斑百合

薯蓣科

薯蓣

2.藤本植物

豆科

葛

紫藤

葡萄科

山葡萄

猕猴桃科

软枣猕猴桃

萝蘑科

萝藤

3.灌木植物

毛茛科

牡丹花

蔷薇科

贴梗海棠

月季花

玫瑰花

山楂叶悬钩子

毛樱桃

鼠李科

酸枣

仙人掌科

仙人掌

五加科

刺五加

茄科

枸杞

忍冬科

金银花

芸香科

花椒叶

胡颓子科

沙棘

木犀科

茉莉花

4.木本植物

杨柳科

柳树芽

榆科

榆树钱

桑科

桑葚

构树果

聚果榕

木兰科

玉兰花

蔷薇科

山楂

山杏仁

豆科

槐树花

酸角

楝科

香椿

无息子科

栾（luan）树叶

鼠李科

拐枣

石榴科

石榴花

柿树科

黑枣

夹竹桃科

鸡蛋花

5.菌类植物

口蘑科

松茸

鸡枞

红菇科

青头菌

铆钉菇科

铆钉菇

牛肝菌科

点柄黏盖牛肝菌

马勃科

头状秃马勃

羊肚菌科

羊肚菌

木耳科

毛木耳

附录1 部分野菜菜肴图谱

附录2 野菜采集时间提示表

附录3 野菜拉丁名、中文名索引

参考文献

科学地食用野菜可以起到食疗兼备、防病治病、延年益寿的作用。本书收录了我国主要常见野菜140余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法做了简要介绍。每种野菜均配有清晰的整株生境、叶、花、果、根等特征性彩色识别图片。此外还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜不同部位的采集时间表以及名称索引等，方便读者对野菜的了解和利用。

《野菜鉴别与食用手册》可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪单位、宾馆饭店人员以及相关教学、科研人员参考使用。

《亲近大自然系列：野菜鉴别与食用手册》可供广大野菜爱好者及野菜开发部门、食品烹饪单位、宾馆饭店人员以及相关教学、科研人员参考使用。