舌尖上的味道分析
舌尖上的味道分析
出版社：中国质检出版社
年代：2013
定价：40.0
书籍简介:
本书主要选取了几家大型食品、药品生产企业使用日本INSENT公司的味觉分析系统时的心得体验，以及味觉分析的方法和应用技巧，书中真实的应用案例充分说明了味觉分析给企业带来的价值，以及对中国的食品药品生产企业具有巨大的借鉴意义。
书籍目录:
第一章
味觉传感器
第二章
基于味觉传感器的味科学化
第三章
美味可视化
第四章
牛肉的蛋白质组学研究与味觉传感器
第五章
使用味觉传感器开发冷冻食品
第六章
使用味觉传感器研发新口味咖啡
第七章
使用味觉传感器开发新型底汤精
第八章
面向创造美味日本酒
第九章
使用味觉传感器分析中国市场销售的啤酒
第十章
医药品的苦味遮蔽及利用味觉传感器的苦味数值化
第十一章
使用味觉传感器开发重视味道的医药品
第十二章
使用味觉传感器开发新型医药品
内容摘要:
《舌尖上的味道分析》系统介绍了一种基于选择性脂质膜的电子舌技术及其在冷冻食品、咖啡、汤料、酒等食品产品研发以及药品苦味掩蔽和新型药品创制中的应用。为读者展示了一种在一定程度上接近人的感官评价，而又能对基本味及其特性可以客观测量的技术方法。作为一种原创性的科学研究以及系统的技术应用介绍，对食品行业和药品行业等相关学界及业界人员都有着广泛的借鉴意义。
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