观亭说茶　鉴茶　泡茶　茶艺

上篇：认识中国茶Part 01中国茶四大产区／12◆江南茶区 自然条件好，茶叶产量高／12占全国茶叶总产量的2/3／12气候温和、土壤肥沃／13名茶甚多／13名茶多以产地命名／13◆华南茶区 最适宜茶树生长的地区／14华南茶有着浓厚的平民气息／14高温多雨土壤肥／14汇集了中国大叶种茶树／15特产名茶饮誉世界／15台湾处处有好茶／15◆西南茶区 世界茶树的发源地／16

上篇：认识中国茶Part 01中国茶四大产区／12◆江南茶区 自然条件好，茶叶产量高／12占全国茶叶总产量的2/3／12气候温和、土壤肥沃／13名茶甚多／13名茶多以产地命名／13◆华南茶区 最适宜茶树生长的地区／14华南茶有着浓厚的平民气息／14高温多雨土壤肥／14汇集了中国大叶种茶树／15特产名茶饮誉世界／15台湾处处有好茶／15◆西南茶区 世界茶树的发源地／16中国茶走向世界的起点／16土壤有机质含量高／17古茶树多生长在此／17特产名茶多种多样／17◆江北茶区 茶叶品质独特／18独特的地理环境成就好茶／18温差大，茶树品质好／18茶树抗寒性能高／19特产名茶品质佳／19Part 02中国茶六大类／20◆茶变六色成六类／20茶叶因发酵程度不同而颜色不同／20不同茶种适制不同的茶叶／20◆绿茶是长子，诞生于唐代／21唐代之前无茶类之分／21绿茶诞生最早，子孙最多／22宋代开始了炒青绿茶／22明代炒青绿茶大发展／22炒青技术让绿茶名品辈出／22◆黄茶老二，诞生于中唐／23黄茶产生于无意间／23黄茶生于中唐，成长于明清／23黄茶品质接近绿茶常被误解／24◆黑茶老三，诞生于明代中期／24边疆少数民族的最爱／24黑茶之黑源于发酵／25◆红茶老四，诞生于明代中后期／25红茶诞生于“加工事故”／25工夫红茶和红碎茶／26红茶祖籍福建却遍布世界／26◆乌龙茶（青茶）老五，出生在明末／27外红里绿的乌龙茶（青茶）／27产地不同分类不同／28◆白茶小兄弟，产生于清末／28既古老又现代的白茶／28安吉白茶和福建白茶的区别／29Part 03中国茶品鉴八大因子／30◆外形和内质各四大因子／30外形四因子：条索、色泽、整碎、净度／30内质四因子：香气、滋味、汤色、叶底／31专业评茶师如何评审茶叶／32◆中国茶品鉴术语／32条索形态术语／32色泽外形术语／33香气术语／33滋味术语／34茶叶品鉴常用的虚词／34常用于茶叶审定的其他术语／35Part 04茶道三君子／36◆中国茶道的发展脉络／36发乎神农／36周武王纳茶为贡／37西汉饮茶成风／38秦汉调饮煮茶法／38唐代陆羽创制煎茶法／39宋元斗茶成风／40明代散茶泡饮／41◆茶道与茶艺的关系／42茶中有道，道中有艺／42饮茶三境界：喝茶、品茶、斗茶／42◆茶——茶道的主题／43茶的鉴赏／43判断新茶与陈茶／46分辨名茶的真伪／48◆水为茶之母／49好茶需要好水泡／49现代人饮茶择水的标准／50◆器为茶之父／50茶具之美莫过于中国／50依茶选具有讲究／52中篇.细说中国茶“六兄弟”／54Part 01青汤青叶之绿茶／56◆绿茶的特点／56绿茶是不发酵茶／56中国绿茶总产量最高、品种最多／57◆绿茶加工工艺／57干燥：形式有三种，成品各不同／59炒青绿茶／60烘青绿茶／61晒青绿茶／61蒸青绿茶／61◆绿茶品鉴必知／62绿茶品质的鉴别／62绿茶冲泡两法：上投法、中投法／63绿茶冲泡必须注意的几个要素／64绿茶饮用宜忌／65绿茶储存五忌／66◆绿茶与茶具的完美结合／66细嫩名贵绿茶用玻璃杯／66中高档绿茶用瓷杯／67低档绿茶用茶壶／67◆名优绿茶品鉴／68西湖龙井／68洞庭碧螺春／72黄山毛峰／75都匀毛尖／78信阳毛尖／80六安瓜片／83恩施玉露／86金奖惠明／88安吉白茶／90神鹊白茶／93溧阳天目湖白茶／95太平猴魁／98庐山云雾／101黄花云尖／104野兰香茶／105Part 02黄叶黄汤之黄茶／106◆黄茶特点和种类／106黄茶是微生物发酵茶／106鲜叶不同，种类有别／107◆黄茶的加工工艺／107黄茶加工4步骤／107黄芽茶的特点／108黄小茶的特点／109黄大茶的特点／109名优黄茶品鉴／110君山银针／110蒙顶黄芽／112北港毛尖／114Part 03茶黑汤红之黑茶／116◆中国特有的黑茶／116黑茶源于安化／116边疆少数民族不可或缺的必需品／117黑茶的独特功效／117Chinese Tea7◆黑茶加工工艺／118杀青：鲜叶粗老要高温快炒／118揉捻：特有的初揉和复揉／118渥堆：形成色香味的关键阶段／118干燥：目前多用晒干／119◆以黑茶为原料的紧压茶制作工艺／119茯砖茶加工／120青砖茶加工／120沱茶加工／121黑茶的品饮技巧／121◆名优黑茶品鉴／122安化黑茶／122湖北老青茶／126四川藏茶／127普洱茶／129四川黑茶／136Part 04红汤红叶之红茶／138◆红茶是全发酵茶／138红茶的鼻祖在中国／138红茶的特点／138◆详解著名的几类红茶／139小种红茶／139中国特有的工夫红茶／139主宰世界市场的红碎茶／141◆红茶加工工艺／142加工方法不同种类不同／142萎凋：红茶初制的第一道工序／142揉捻：破碎组织细胞让茶汁外溢／144发酵：让茶胚变红／144烘焙：提高香气的重要环节／144◆不同种类红茶加工要点／144工夫红茶加工要点／144红碎茶加工要点／145小种红茶加工要点／146◆红茶冲泡和品饮技巧／148红茶搭配哪些茶具／148红茶泡饮三要素／149红茶饮用二法：清饮法、调饮法／150红茶品饮一般步骤／151◆名优红茶品鉴／152祁门红茶／152正山小种／156金骏眉／158滇红工夫／161金毛猴湘红茶／163Part 05外红里绿之乌龙茶 （青茶）／164◆乌龙茶是部分发酵茶／164乌龙茶为何三分红七分绿／164乌龙茶的独特功效／165◆不同香味的乌龙茶／165乌龙茶的命名规律／165细腻花果香型／165花果香型／166老火香型／166老火粗味型／166季节对乌龙茶品质的影响／167◆不同地域乌龙茶的品鉴／168广东乌龙茶／168台湾乌龙茶／168闽北乌龙茶／169闽南乌龙茶／169“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙／170◆乌龙茶加工工艺／171采制工艺／171加工工艺／171◆乌龙茶冲饮方法／172福建工夫茶的“烹茶四宝”／172台湾乌龙茶的“同心杯组”／173乌龙茶冲泡三要领／173乌龙茶冲泡步骤／174乌龙茶品饮得法／175乌龙茶饮用三忌／175◆名优乌龙茶品鉴／176安溪铁观音／176武夷岩茶／180大红袍／182东方美人茶／184冻顶乌龙／186Part 06满身披毫之白茶／190◆白茶是中国茶类的特殊珍品／190白茶来自福建／190白茶鲜叶的“三白”特点／191白茶：一年茶，三年药，七年宝／191◆白茶冲饮方法／192白茶冲泡基本要点／192白茶饮用宜忌／192◆白茶加工工艺／192采制工艺／192芽茶加工：天气和温度是关键／193叶茶加工：特有的复式萎凋／193◆白茶分类和等级／195芽茶和叶茶之分／195品种不同原料各异／195◆名优白茶品鉴／196白毫银针／196白牡丹／197贡眉／198新工艺白茶／199Part 07鲜灵芬芳之花茶／200◆花茶的饮用与保健／200花茶多以加窨的鲜花命名／200花茶选购要点／201花茶的保存／202花茶冲饮方法／202◆名优花茶品鉴／204苏州茉莉花茶／204桂花茶／205Chinese Tea9Part 01注重泡茶细节让心与神会／208◆茶艺与养生／208何为茶艺／208茶艺养生的机理／209◆泡茶的准备——茶礼／213仪表／213仪态／214仪礼／216环境／217◆茶具的准备／220置茶器／220理茶器／220分茶器／220品茗器／220涤洁器／221其他／221◆泡茶时的细节／222开闭茶样罐／222取茶样／222取器物／222提壶／222持杯／223温具／223温杯法／223冲泡／224奉茶／224品茶／225◆茶艺的精神内涵／226文质并重／226不拘一格／226崇静尚简／226内省求真／227◆茶艺的语言／227使用敬语／227语气语调／227精彩的解说／227下篇.轻松茶艺浅酌慢饮／206Part 02茶类不同，冲泡要点有别／228◆绿茶茶艺／229龙井茶／229神鹊白茶／233◆黄茶茶艺／236君山银针／236◆黑茶茶艺／238普洱茶／238◆红茶茶艺／242祁门红茶／242◆乌龙茶茶艺／244武夷岩茶／244◆白茶茶艺／251福鼎白茶／251◆花茶茶艺／253茉莉花茶／253杀青：抑制酶的活性，使之不再发酵／57揉捻：破碎细胞，营养更易释放／58

6大茶类权威品鉴，从外形和内质辨别茶叶质量；66种茶叶科学泡法，让茶叶的营养物质尽情释放；7种茶艺分步图解，将泡茶从技巧升华到艺术。