淮扬药膳选粹

序一

序二

序三

前言

第一章 概述

第一节 药膳的起源

第二节 药膳的医理和作用

第三节 药膳施膳原则

第二章 中医基本理论与药膳

第一节 阴阳五行学说与药膳

第三节 药膳的治疗方法和分类

第四节 淮扬药膳特点

第五节 淮扬药膳特色

第三章 淮扬药膳常用药物

第一节 补气类

第二节 补血类

第三节 补阳类

第四节 补阴类

第五节 其它类

第四章 淮扬药膳常用食物和食料

第一节 谷类和薯类

第二节 蔬菜、水果和菌藻类

第三节 豆类和坚果类

第四节 动物性食物

第五节 调味品（调料）和饮品

第六节 水产类

第五章 现代营养学膳食平衡的原则

第六章 药膳选粹

第一节 解表类

第二节 清热类

第三节 化痰、止咳、平喘类

第四节 健脾化湿类

第五节 润肠类

第六节 补益类

第七节 平肝类

第八节 舒肝理气类

第九节 安神类

第十节 利水渗湿类

第十一节 药酒类

第十二节 血证类

第十三节 收涩、止泻、止血、止吐类

《淮扬药膳选粹》系当代扬州知名中医名师戴金樑、李耀谦二位老先生精研岐黄，凝炼毕生临症心得，并将其融入淮扬膳系，所得之硕果。初获该书手稿认真展读获益颇丰，据吾所悟《淮扬药膳选粹》的特点：一是对药膳的功效和适应人群进行了阐述，并且对药膳取材、制作方法作了详细说明，实用性强；二是作者根据淮扬地区特点，精选地方食（药）材，共研献出207个淮扬特色药膳处方，在当地具有较高的可行性；三是提出因人、因地、因时、因病、因症辨症施膳理念，使药膳*具科学性；四是用传统医学理论对食物材料的性、味、功效进行了研究，并引用现代医学食物成份，使两者相互结合，从某种意义上说进一步完善和延伸了现代医学食物成份的内含；五是通过“阴阳五行”学说对现代医学营养学中膳食平衡进行了补充，这也是对现代营养学的一大贡献。