中式热菜制作

书籍简介:

《中式热菜制作》采用项目教学法编写此书，包括水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调法五个项目，其中水烹法包括烧、扒、煨、炖、烩、焖、汆、煮、塌、蜜汁、火靠等内容；油烹法包括炒、炸、爆、熘、煎、贴、烹、拔丝、挂霜等内容；汽烹法包括蒸、熏等内容；辐射法包括烤、微波烹调等内容；其他烹调方法包括盐烹、石烹等内容。全书所包含的教学内容既突出了全国的地方特色热菜，又具很强实用性的地区民族风味特色热菜。本教材将对我们的烹饪教学工作起到很大的推动作用，促进学校的烹饪教学走在地区的前列。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式热菜制作是中国原子能出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－教材 的书籍。