舌尖上的中国味道

上篇　中国传统八大菜系　鲁菜　曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名　　齐鲁风味：一菜一味·百菜不重　　　"糖醋鲤鱼"--黄河鲤鱼甲天下　　　"九转大肠"--九转仙丹可媲美　　　"宫保鸡丁"--丁宫保家厨手艺　　　"汤爆双脆"--两百年传统名菜　　　"奶汤蒲菜"--济南汤菜数冠军　　　"坛子肉"--瓷坛炖成珍馐味　　　"德州脱骨扒鸡"--龙颜大悦赞为奇　　胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正　　　"清蒸加吉鱼"与唐太宗李世民　　　"油爆海螺"让李鸿章拍案叫绝　　　巧厨娘巧做"锅塌黄鱼"　　　"糟熘鱼片"独享半副銮驾

上篇　中国传统八大菜系　鲁菜　曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名　　齐鲁风味：一菜一味·百菜不重　　　"糖醋鲤鱼"--黄河鲤鱼甲天下　　　"九转大肠"--九转仙丹可媲美　　　"宫保鸡丁"--丁宫保家厨手艺　　　"汤爆双脆"--两百年传统名菜　　　"奶汤蒲菜"--济南汤菜数冠军　　　"坛子肉"--瓷坛炖成珍馐味　　　"德州脱骨扒鸡"--龙颜大悦赞为奇　　胶辽风味：成鲜淡雅·爽口纯正　　　"清蒸加吉鱼"与唐太宗李世民　　　"油爆海螺"让李鸿章拍案叫绝　　　巧厨娘巧做"锅塌黄鱼"　　　"糟熘鱼片"独享半副銮驾　　　御膳贡品"胶东大排翅"　　　国宴名汤"烩乌鱼蛋"　　　徐特立赞"香酥鸡"　　　"扒原壳鲍鱼"价比黄金　　孔府风味：食不厌精·脍不厌细　　　"八仙过海闹罗汉"--孔府大菜之首　　　"当朝一品锅"--乾隆皇帝亲赐名　　　"带子上朝"--代代上朝代代朝　　　"诗礼银杏"--诗礼传家继世长　　　"神仙鸭子"--燃香计时蒸美味　　　"一卵孵双凤"--特色大件工艺菜　　　"烤花揽鳜鱼"--知其味不知其法　　　"素炒银芽"--乾隆当成稀罕物　川菜　麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知　　蓉派川菜：精致细腻　　　"夫妻肺片"里的爱情　　　"水煮牛肉"辣不怕　　　杜甫烹制"五柳鱼"　　　元稹偶遇"灯影牛肉"　　　"麻婆豆腐"和陈麻婆　　　烧鱼调料炒出"鱼香肉丝"　　　"樟茶鸭"媲美北京烤鸭　　　薛涛井水制作"薛涛香干"　　　喜食墨汁的"东坡墨鱼"　　　李白献菜"太白鸭"　　　道士首创"白果烧鸡"　　　冯玉祥称赞"清蒸江团"　　渝派川菜：大方粗犷　　　"翠云水煮鱼"--中国水煮鱼之父　　　嫩滑鲜香的"泡椒牛蛙"　　　现烫现吃"毛血旺"　　　入蜀必吃"回锅肉"　　　"辣子鸡"--辣椒堆里找鸡丁　　　打翻啤酒遂成"啤酒鸭"　　　来历不明的"酸菜鱼"　　　绿色食品"南山泉水鸡"　苏菜　清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴　　淮扬风味：清淡见长·味和南北　　　葵花献肉改名"清炖蟹粉狮子头"　　　和尚做的"扒烧整猪头"　　　淮扬名馔"拆烩鲢鱼头"　　　乾隆夸赞"大煮干丝"　　　闻香下马的"三套鸭"　　　"水晶肴肉"引来张果老　　　誉满江淮的"平桥豆腐"　　金陵风味：滋味平和·醇正适口　　　佐酒名馔"金陵盐水鸭"　　　"炖菜核"--"矮脚黄"成名记　　　吴白陶题咏"炖生敲"　　苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜　　　叫花子自创美味"叫花鸡"　　　"松鼠鳜鱼"--鱼炙腹中藏匕首　　　"虾仁锅巴"--"天下第一菜"　　　孟姜女泪水化作"太湖银鱼"　　　稿荐烧出"陆稿荐酱汁肉"　　　"无锡排骨"--济公吃肉还骨头　　　"梁溪脆鳝"--太湖游船必备佳肴　　徐海风味：鲜成为主·五味兼蓄　　　"霸王别姬"--四面楚歌烹美味　　　"沛公狗肉"远名扬　　　康有为挥毫赞誉"彭城鱼丸"　　　"东坡回赠肉"--官民鱼水情　　　百馔之宗"羊方藏鱼"　粤菜　异品奇珍寻常见·五滋六味海外传　　广府风味：清而不淡·鲜而不俗　　　双重意义的"广州文昌鸡"　　　猫蛇大战"龙虎斗"　　　"白云猪手"--樵夫捡美味　　　烧猪棚偶得"烤乳猪"　　　"黄埔炒蛋"--蒋介石百吃不厌　　　"莲藕焖猪蹄"--为偏食财主解馋　　客家风味：主料突出·讲求香浓　　　盐储熟鸡成就"东江盐煽鸡"　　　仗义救人巧得"东江酿豆腐"　　　"梅菜扣肉"模仿"东坡扣肉"　　潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻　　　县太爷卖"太爷鸡"　　　"护国菜"救驾有功　　　李光耀钦点"烧雁鹅"　　　丸中之王"牛肉丸"　闽菜　山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷　　福州菜：清淡新鲜·汤菜居多　　　闽菜之首"佛跳墙"　　　林则徐巧用"槟榔芋泥"　　　"淡糟香螺片"独具地方特色　　闽南菜：讲究调料·善用香辣　　　张春火烹制"东璧龙珠"　　　闽菜神品"西施舌"　　　意趣双关"吉利虾"　　闽西菜：山珍野味·尤重香辣　　　"爆炒地猴"--补肾最好　　　"白斩河田鸡"--客家第一大菜　　　求子食疗的"麒麟脱胎"　　　"涮九品"--一餐吃了一头牛　浙菜　风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧　　杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆　　　独领风骚"东坡肉"　　　"西湖醋鱼"--叔嫂传珍　　　宋高宗捧红"宋嫂鱼羹"　　　"沙锅鱼头豆腐"--乾隆遇美味　　　韵味无穷的"荷叶粉蒸肉"　　　"龙井虾仁"--好茶配好虾　　宁波菜：原汁原味·鲜成合一　　　夫差抓渔民，只为"新风鳗鲞"　　　独占鳌头"红烧冰糖甲鱼"　　　跑过三关六码头，吃过"奉化芋头"　　绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重　　　咬骨吸髓"清汤越鸡"　　　徐文长首创"干菜焖肉"　　　金黄酥脆"绍式虾球"　　温州菜：口味清鲜·淡而不薄　　　"三丝敲鱼"的传说　　　食补皆宜"蜜汁火方"　湘菜　刀工精妙形态美·更有山乡风味浓　　湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠　　　千年名菜"东安子鸡"　　　"油淋庄鸡"与布政使的渊源　　　进士喜食"祖庵鱼翅"　　　"腊味合蒸"--屋檐下传来的香味　　　"玉麟香腰"--菜因人而贵　　　"麻辣子鸡"--潇湘胜过玉楼东　　洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软　　　双重享受"蝴蝶飘海"　　　补脾益肾的"冰糖湘莲"　　　贡茶做出"君山银针鸡片"　　　"常德钵子菜"--一顿"乱煮"　　湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚　　　贵客临门捧出"湘西酸肉"　　　洪秀全与"炒血鸭"　　　脂香浓郁的"土家腊肉"　　　别致有趣的"泥鳅钻豆腐"　徽菜　古有"无徽不成镇"·今有徽菜天下闻　　皖南风味：古朴典雅·擅烹野味　　　皇室贡品"清炖马蹄鳖"　　　寓意深远的"方腊鱼"　　　朱元璋与徽州"虎皮毛豆腐"　　　渔民巧得"鱼咬羊"　　沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香　　　"曹操鸡"治好曹操的病　　　铁面无私"包公鱼"　　沿淮风味：咸中带辣·色浓口重　　　淮南王每日必食"奶汁肥王鱼"　　　曹雪芹与"老蚌怀珠"　　　"香炸琵琶虾"--美酒配佳肴下篇　中国七大地方菜系　　京菜　苔革百家·兼收并蓄　　上海菜　海纳百川·融会贯通　　鄂菜　味浓纯正·微辣咸鲜　　秦菜　历史悠久·博采众长　　晋菜　咸香为主·甜酸为辅　　豫菜　不失传统·尤长创新　　东北菜　周料考究·讲究勺功

美食，不外乎经典食物和诱人风味。而经典来自传承，风味来自家乡。经典，让外国人看见中国；风味，让中国人看见故乡。　　每一道美食所隐藏的故事，所选用的特殊食材，所必需的别致烹饪手段，所饱含的劳动与感情，都将食物制作和享用的过程变成一种仪式，一种带有地域、家族特色，甚或人文关怀的中国式礼仪。大而言之，家国就是在此过程中得以凝聚，得以强盛，文化在此过程中得以代代相传。而这个过程往往默默进行，因为它已在国人过日子和习以为常中，内化为一种自觉。此刻谈起，才深觉惊憾。

最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。　　遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。美食缭绕的香气会让人遥想起从前，而它的味道会则让人沉迷于当下。它隐匿着私密的嗜好、故乡的情怀，甚或人生百味。每一种美味都饱含感情。当各种食材带着地气、带着雨露的滋养，佐以五味，上你的餐桌，绽放在你舌尖，就深深种下了一种美好的记忆。有时候，这份美好，足以抚慰平生。有时候，这份美好，恰是人生向前的动力。