食品安全与质量管理

上篇 食品安全

第一章 食品安全概述

第一节 食品安全的基本概念

第二节 食品加工中的危害因素分析

第三节 国内外食品安全现状

第四节 食品安全展望

复习思考题

第二章 风险分析

第一节 风险评估

第二节 风险管理

第三节 风险交流

复习思考题

第三章 环境污染对食品安全性的影响

第一节 环境污染对食品安全性的影响

第二节 大气污染

第三节 水体污染

第四节 土壤污染

复习思考题

第四章 食品中的天然毒素

第一节 概述

第二节 含天然有毒物质的植物

第三节 含天然有毒物质的动物

复习思考题

第五章 食品的化学危害

第一节 农药残留对食品安全性的影响

第二节 兽药残留对食品安全性的影响

第三节 食品添加剂的安全性

第四节 有害金属污染与食品安全

第五节 其他化学物质的安全性

复习思考题

第六章 食品的生物性危害

第一节 真菌对食品安全性的影响

第二节 细菌对食品安全性的影响

第三节 病毒对食品安全性的影响

第四节 寄生虫对食品安全性的影响

复习思考题

第七章 包装材料和容器的安全性

第一节 概述

第二节 纸及其制品

第三节 塑料制品

第四节 金属制品

第五节 玻璃

第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷

第七节 容器内壁涂料

第八节 包装材料与容器的发展方向

复习思考题

第八章 食品新技术的安全性

第一节 超高压食品的安全性

第二节 辐照食品的安全性

第三节 转基因食品的安全性

复习思考题

下篇 食品质量管理

第九章 食品质量管理基础知识

第一节 质量与质量管理

第二节 食品质量与食品质量管理

第三节 标准和标准化

复习思考题

第十章 食品质量管理的依据

第一节 食品质量法律法规

第二节 食品质量标准

第三节 食品贸易壁垒及对策

复习思考题

第十一章 食品质量管理的工具与方法

第一节 食品质量数据

第二节 食品质量控制的传统方法

第三节 食品质量控制的新方法

复习思考题

第十二章 食品质量安全市场准入制度

第一节 食品安全市场准入制度简介

第二节 食品生产许可证认证申请

第三节 食品加工企业保证产品质量的必备条件

第四节 食品生产许可证文件的编写

第五节 食品生产许可证的现场审查

第六节 食品市场准入标志的使用

复习思考题

第十三章 初级农产品的质量控制

第一节 良好农业规范(GAP)

第二节 良好兽医操作规范(GVP)

复习思考题

第十四章 食品安全管理体系

第一节 食品安全管理体系的基础——GMP-

第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP

第三节 食品安全管理体系的原理

复习思考题

第十五章 ISO9001质量管理体系

第一节 ISO900l质量管理体系概述

第二节 ISO9001标准构成

第三节 ISO900l质量管理体系在食品企业的建立

复习思考题

第十六章 ISO22000食品安全管理体系

第一节 概述

第二节 ISO22000食品安全管理体系构成

第三节 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立

复习思考题

第十七章 ISO14001环境管理体系

第一节 概述

第二节 ISO14001标准构成

第三节 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立

复习思考题

第十八章 食品质量检验

第一节 食品质量检验概述

第二节 抽样检验

第三节 食品感官检验

第四节 食品理化检验

第五节 食品微生物检验

第六节 食品安全性评价

复习思考题

参考文献

《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。
　　《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。