粤菜烹饪教程

书籍简介:

本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品安全、烹调美学、筵席菜单与饮食成本核算、中国烹饪古籍等。

书籍规格:

书籍信息归属:

粤菜烹饪教程是中国轻工业出版社于2003.07出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－广东省－技术培训－教材 的书籍。