中餐热菜制作

书籍简介:

本书为国家中职示范校建设教材之一。全书以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以中式热菜岗位职业能力为依据，在典型实例中融入中式热菜岗位所需要的基础知识和基本技能；以任务引领、行动导向、过程体验为主要教学方法，倡导在做中学、学中做，提高学生自主学习的能力，启发思路，举一反三，培养创新能力。本教材菜肴分别选自粤菜、海南风味菜、市场流行菜肴及其他菜系经典代表菜肴，各种菜肴均具有较强技法代表性，涉及烹饪常用各个技法，注重教学内容的实际应用价值，贴近厨师岗位，使学生适应本行业市场动态发展的需要。

书籍规格:

书籍信息归属:

中餐热菜制作是中国商业出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。