日本料理的社会史

序章　何谓和食　一　何谓和食　二　变化的餐饮与文化　三　和食与日本文化论　四　日本的地形与气候　五　在亚洲的世界中第一章　日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化　一　旧石器时代的饮食生活与文化　二　绳文时代的饮食生活与文化　三　弥生时代的饮食生活与文化　四　古坟时代的饮食生活与文化　五　神话中的食物体系第二章　古代国家与食物体系——日餐的源流　一　古时的稻米文化与天皇　二　古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥　三　供奉给神灵的神馔　四　神馔与佛供的关系　五　古代国家的餐饮体系　六　古代国家的味觉体系　七　食案、碗、筷与个人专用餐具第三章　中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理　一　中世饮食生活的特色　二　大乡料理(宴会)的形成与中国文化　三　“切割～给人看”的餐饮与用餐礼仪方式　四　垸饭中的公家与武家　五　素斋(精进料理)的形成与佛教文化　六　庖丁人与调菜人　七　本膳料理的形成与武家文化　八　庖丁流派与烹饪书籍的出现　九　茶道与怀石料理的形成第四章　近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣　一　近世饮食生活的特色　二　宽永时期的餐饮文化与《料理物语》　三　茶道与怀石料理的渗透　四　元禄时期的餐饮文化与新兴町人　五　享保时期的餐饮文化与审美意识　六　烹饪书籍的流派与烹饪理论　七　宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本　八　化政时期的餐饮文化和会席料理　九　外国餐饮的影响第五章　明治的开放与西餐——西餐的接受与演变第六章　大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展第七章　从和食看日本文化结语参考文献专栏寿司天麸罗日式烤肉

　　提到和食，或者日本料理，很多人都会想到寿司、怀石料理、天麸罗、日式咖喱、章鱼烧等美食。日本的饮食文化有着悠久的历史，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。