粮油食品加工学
出版社：中国商业出版社
年代：2015
定价：35.0
书籍简介:
本书详细阐述了粮油食品加工是指对原粮食和油料进行工业化处理，制成粮油食品半成品、粮油成品、粮油食品以及其他产品的过程。粮油食品加工业主要包括米制品加工、面制品加工、植物油脂加工、大豆制品加工、杂粮食品加工、功能食品加工和植物淀粉加工等工艺以及相关机械装备和检测仪器的制造。随着人们追求营养、健康、保健等饮食观念的转变，饮食方式的改变，以及现代加工技术的引入和科学研究的不断深入，粮油食品加工正逐渐向着生产社会化、食用方便化、科学营养化和卫生健康化的方向发展。
书籍目录:
前导知识
项目一 米制品加工
任务1 稻谷制米
任务2 特种米加工
任务3 米制品的加工
实验实训一 方便米饭加工
实验实训二 膨化米饼加工
实验实训三 稻谷制米车间参观
项目二 面制品加工
任务1 小麦制粉
任务2 烘焙制品
任务3 蒸煮制品
实验实训四 面包的加工
实验实训五 挂面加工
实验实训六 速冻水饺加工
项目三 植物油脂加工
任务1 植物油脂的提取
任务2 植物油脂的精炼
任务3 油脂食品加工
实验实训七 参观油脂加工企业
项目四 大豆制品加工
任务1 传统豆制品加工
任务2 大豆蛋白加工
任务3 新兴豆制品加工
实验实训八 传统豆腐加工
实验实训九 浓缩大豆蛋白加工（稀酸浸提法）
实验实训十 豆乳制作及质量鉴别
项目五 杂粮食品加工
任务l 玉米食品加工
任务2 高粱食品加工
任务3 小米食品加工
任务4 荞麦、燕麦食品加工
任务5 黑米食品加工
实验实训十一 参观杂粮食品加工企业
项目六 功能性粮油食品加工
任务1 膳食纤维的加工及应用
任务2 功能性低聚糖的加工及应用
任务3 大豆肽的加工及应用
任务4 大豆磷脂的加工及应用
任务5 木糖醇的加工及应用
实验实训十二 参观磷脂加工企业
项目七 淀粉及其制品加工
任务1 玉米淀粉的加工
任务2 薯类淀粉的生产
任务3 淀粉糖浆加工
任务4 粉丝加工
实验实训十三 麦芽糖浆（饴糖）加工（普通麦芽糖浆）
实验实训十四 马铃薯粉丝加工
内容摘要:
《粮油食品加工学》共分七个项目，主要内容包括米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油食品加工和植物淀粉等。每个项目包括几个完整的典型工作任务，融入了现代行业、企业所采用的新技术和新成果。为方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出学习目标、同步练习和实习实训项目。
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