禽蛋制品生产技术

书籍简介:

本书主要介绍了蛋的形成与构造，蛋的化学成分与特性，禽蛋的特性，蛋的品质鉴别与分级，禽蛋的贮藏保鲜，松花皮蛋加工，咸蛋加工，蛋液的生产与浓缩，干蛋品的加工生产，冰蛋品的加工生产，湿蛋品的加工生产，蛋品饮料，蛋黄酱加工等。

书籍规格:

书籍信息归属:

禽蛋制品生产技术是中国轻工业出版社于2003.06出版的中图分类号为 TS253.4 的主题关于 禽蛋－蛋制品－食品加工 的书籍。