食品加工技术

项目0绪论

任务0．1食品概念及分类

任务0．2食品工业

任务0．3食品工业发展规划

任务0．4自主实验任务

项目1果蔬加工技术

任务1．1果蔬贮藏保鲜技术

任务1．2果蔬速冻加工技术

任务1．3果蔬糖制加工技术

任务1．4果蔬罐头加工技术

任务1．5果蔬干制加工技术

任务1．6蔬菜腌制加工技术

项目2乳制品加工技术

任务2．1原料乳验收与预处理

任务2．2巴氏杀菌乳加工技术

任务2．3 UHT灭菌乳加工技术

任务2．4酸乳加工技术

任务2．5乳粉加工技术

任务2．6冰淇淋加工技术

项目3粮食制品加工技术

任务3．1面包加工技术

任务3．2蛋糕加工技术

任务3．3饼干加工技术

任务3．4月饼加工技术

任务3．5方便面加工技术

任务3．6膨化食品加工技术

项目4肉制品加工技术

任务4．1冷鲜肉加工技术

任务4．2肉类干制品加工技术

任务4．3酱卤肉制品加工技术

任务4．4中式香肠加工技术

项目5水产品加工技术

任务5．1冷冻水产品加工技术

任务5．2鱼糜制品加工技术

任务5．3水产调味品加工技术

任务5．4水产罐头加工技术

项目6饮料加工技术

任务6．1包装饮用水加工技术

任务6．2果蔬汁饮料加工技术

任务6．3蛋白饮料加工技术

项目7发酵食品加工技术

任务7．1果酒加工技术

任务7．2果醋加工技术

任务7．3米酒加工技术

项目8其他食品加工技术

任务8．1豆腐加工技术

任务8．2蛋制品加工技术

附录

附录1食品信息资源网络检索

附录2食品添加剂使用标准的上机检索

附录3食品加工技术课程实验指导书

参考文献

食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。本书根据我国现阶段高职高专特点、人才培养目标及教育部高职高专专业教学要求，为适应高职高专“食品加工技术”课程的教学需要，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。 与同类教材相比较，本书以实验实训为中心，精简内容，突出重点和教学做一体化，强调理论与实践相结合，涵盖果蔬、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料、发酵食品等典型食品的加工生产，将食品加工研发和食品创新创业内容融汇其中，努力培养学生食品加工研发能力和食品创新创业意识。本书各任务后附有拓展、思考练习等，有助于启发学生思维和系统掌握知识。 本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品生物技术、食品营销、食品加工等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。