冷链食品商品学

第一章 水果与蔬菜

第一节 水果与蔬菜的化学成分

第二节 水果与蔬菜的分类

第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理

第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输

第二章 肉与肉制品

第一节 概述

第二节 冷鲜肉

第三节 冻结肉

第四节 肉制品

第三章 乳与乳制品

第一节 原料乳

第二节 酸乳

第三节 巴氏杀菌乳

第四章 蛋与蛋制品

第一节 蛋

第二节 冰蛋

第五章 水产品

第一节 概述

第二节 水产品的分类

第三节 水产品的储运与检验

第六章 豆制品

第一节 概述

第二节 豆制品的储运与检验

第七章 冷冻饮品

第一节 概述

第二节 冷冻饮品生产工艺

第三节 冷冻饮品的检验方法

第四节 冷冻饮品的储藏和运输

第八章 冷冻调理食品

第一节 概述

第二节 冷冻调理食品的包装及冻藏

参考文献

《冷链食品商品学/“十二五”高等教育精品课程系列教材》共有八章，分别介绍了水果与蔬菜、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、水产品、豆制品、冷冻饮品、冷冻调理食品八类食品的概念、分类、加工工艺、冷藏条件以及冷藏运输条件等。除此之外，还对各类食品的检验方法进行了介绍，使读者能够了解如何对各类食品进行检验。