书籍简介:

本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员，以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等，对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。

书籍目录:

第一章烧烤肉制品加工的原辅料第一节原料肉一、原料肉的种类二、原料肉的基本要求（一）原料肉的总体要求（二）各种原料肉的基本要求三、原料肉的选择第二节烧烤肉制品加工的辅料一、调味料二、香辛料三、发色剂和着色剂四、嫩化剂和品质改良剂五、增稠剂六、抗氧化剂七

内容摘要:

　　本书在简单介绍烧烤肉制品加工原辅料的基础上，着重介绍260余例我国各地特色风味烧烤及西式烧烤肉制品的工艺流程、原料配方、操作要点、产品特色等，最后简单介绍了烧烤肉制品的质量管理、加工机械设备、厂房设施与从业人员等内容。　　本书适合烧烤肉制品企业生产、研发人员，以及餐饮业相关人员、城乡广大烧烤肉制品制作商户等，对丰富烧烤肉制品种类、改善产品风味具有指导意义。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烧烤肉制品加工技术站内查询相似图书
	9787122169259 如需购买下载《烧烤肉制品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	36.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烧烤肉制品加工技术是化学工业出版社于2013.5出版的中图分类号为 TS251.6 的主题关于烧烤－食品加工的书籍。